Las piadinas son un plato tradicional de Italia mucho menos conocido que la pasta y la pizza, pero no por ello menos delicioso.

Receta: Piadinas de berenjena asada, tofu ahumado y rúcula
©Estela Nieto

¿Qué son las piadinas?

Consisten en unas tortillas hechas a base de trigo que no se fermentan y se pueden rellenar casi de cualquier cosa, por lo que son una base muy versátil para preparar rápidamente una comida o cena informal.

Lo más habitual es presentar las piadinas dobladas por la mitad, pero puedes usarlas perfectamente para rellenar con tus ingredientes preferidos y tomarlas enrolladas.

Existen diferentes tipos de piadinas según su espesor, dimensiones e ingredientes, que debemos comprobar, ya que algunas se elaboran con grasa de cerdo.

La receta que tienes a continuación es sólo una idea de todas las posibles ya que incluso podrás usar tanto ingredientes salados como dulces para tomarlas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.

Ingredientes para las piadinas (para 2 personas)

  • 1 paquete de piadinas de espelta Biocop.
  • 80 gr de rúcula.
  • 150 gr de tofu ahumado.
  • 1 berenjena mediana.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • Salsa para acompañar (opcional).

Elaboración

  1. Comenzar por cortar la berenjena en rodajas de 5 mm de grosor.
  2. Colocar en un plato o un escurridor y añadir un poco de sal. Dejar reposar durante 30 minutos y eliminar el agua que haya soltado.
  3. Calentar un grill o una plancha y cocinar la berenjena con un poco de sal y aceite hasta que quede dorada en el exterior y tierna. Reservar.
  4. Romper el tofu ahumado con un tenedor para hacer trocitos pequeños. Puedes usar tofu natural, pero en este caso deberás cocinarlo a la plancha con aceite y unas gotas de tamari.
  5. Calentar una sartén y cocinar las piadinas de espelta Biocop un minuto por cada lado, así se volverán más tiernas y maleables.
  6. Dispón un puñado de rúcula en cada piadina y sobre ella coloca las láminas de berenjena, el tofu ahumado en trozos y por último puedes decorar con tu salsa preferida.
  7. Si prefieres una opción más natural, puedes aliñar tus piadinas con un poco de sal y pimienta recién molida y unos hilos de aceite de oliva.

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AutoresIván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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