Una de las recetas más versátiles y que más gusta es la ensalada de pasta. Pues bien, hoy te dejamos una versión de este plato, para que disfrutes de la pasta de forma saludable y diferente.

Receta: ensalada de pasta de legumbre y salsa de yogur
©Estela Nieto

Ensalada de pasta de legumbre

Para elaborar esta receta vamos a usar una pasta de legumbre que le va a dar un sabor muy auténtico y la llenará de color. Además os proponemos una salsa de yogur que va a homogenizar todo el plato.

  • Tiempo de elaboración 20′
  • Dificultad: fácil

Ingredientes (para 2 personas)

  • 180 gr de pasta de lentejas rojas o de garbanzos.
  • 1 zanahoria pequeña.
  • ¼ pimiento rojo.
  • ¼ pimiento verde.
  • ¼ cebolla.

Para la salsa de yogur:

  • 200 gr de yogur natural vegetal cremoso, preferiblemente estilo griego.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo (opcional) o ½ cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • Sal al gusto.
  • Cebollino fresco picado.

Elaboración

  1. Llevar a ebullición al menos 2 litros de agua y cuando rompa a hervir incorporar 2 cucharadas de sal y la pasta. Cuando vuelva a hervir, dejar cocer durante 8 minutos.
  2. Mientras tanto, picar el apio, la cebolla y el pimiento en brunoise de unos 3 mm de grosor. Limpiar la zanahoria y rallarla.
  3. Para preparar la salsa de yogur es importante, si el yogur no es cremoso, retirar parte del suero escurriendo sobre un colador o una gasa fina durante 30 minutos o incluso más. Mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa y batir para emulsionar junto con el aceite.
  4. Cuando la pasta esté cocida pero ligeramente al dente, escurrir y enfriar con agua fría para cortar la cocción. Escurrir por completo para que no quede humedad.
  5. Mezclar con las verduras, la salsa y el cebollino picado y tendremos la ensalada lista para llevar de picnic o conservar en la nevera.

AutoresIván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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Bio Eco Actual Septiembre 2021

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