Hacer una ensalada César vegana es posible, sólo debemos tener en cuenta utilizar una proteína vegetal y conseguir un buen queso estilo parmesano vegano.

Receta: ensalada César vegana
©Estela Nieto

La ensalada César, vegana o no, tiene mucha historia

Dentro de la gastronomía podemos encontrar muchas historias curiosas que han terminado por trasmitir el nombre del protagonista al plato en cuestión, tenemos la salsa Alfredo, la pizza Margarita… pero si preguntamos a cualquiera por esto mismo en las ensaladas, seguramente todos estaremos de acuerdo en el plato más representativo, la ensalada César.

En este caso, su nombre se debe al chef que la creó y popularizó. Y no es para menos, se trata de una ensalada sabrosa, con abundante salsa y que combina elementos que la hacen irresistible. Los croutons de pan crujientes y el toque del parmesano ayudan a conseguirlo.

La versión vegana

En la receta que te enseñamos a continuación lo haremos con unos filetes de tofu empanados y Mandorino como alternativa al parmesano vegano

  • Tiempo de preparación: 10′
  • Tiempo de cocción: 10′

Se trata de una ensalada sabrosa, con abundante salsa y que combina elementos que la hacen irresistible

Ingredientes para la ensalada César vegana (2 raciones)

  • Lechuga romana.
  • 4 rebanadas gruesas de pan.
  • 200 gr de tofu.
  • 2 cucharadas de salsa de soja o tamari.
  • Harina para rebozar.
  • Pan rallado para empanar.
  • 50 gr de Mandorino (alternativa vegana al parmesano).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta molida.

Para la salsa:

  • 50 gr de anacardos crudos.
  • 80 ml de agua.
  • 1 cucharada de levadura nutricional.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de Shiro miso.
  • Sal al gusto.
©Estela Nieto

Elaboración

  1. Remojar los anacardos para la salsa durante 2 horas. Escurrir y triturar con el resto de los ingredientes de la salsa hasta que quede una consistencia suave y muy fina. Reservar.
  2. Cortar el pan en dados gruesos y dorar en una sartén con el aceite de oliva y pimienta molida. Reservar.
  3. Cortar el tofu en rebanadas de 2 cm de grosor y macerar con la salsa de soja. Al cabo de 15 minutos pasar por harina. Preparar una mezcla con 2 cucharadas de harina, 100 ml de agua y la salsa de soja restante del macerado. Pasar los filetes de tofu por la mezcla húmeda antes de empanar. Reservar unos minutos y freír en aceite caliente hasta dorar.
  4. Montar la ensalada colocando la lechuga cortada en un bol grande. Añadir los croutons de pan tostado y colocar los filetes de tofu empanado cortados en tiras gruesas.
  5. Decorar con el Mandorino cortado en lascas finas y aliñar con la salsa por encima justo en el momento de servir.

Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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