Fer una amanida Cèsar vegana és possible, només cal tenir en compte utilitzar una proteïna vegetal i aconseguir un bon formatge estil parmesà vegà.
L’amanida Cèsar, vegana o no, té molta història
Dins la gastronomia podem trobar moltes històries curioses que han acabat per transmetre el nom del protagonista al plat en qüestió, tenim la salsa Alfredo, la pizza Margarita… però si preguntem a qualsevol en referència a les amanides, segurament tots estarem d’acord a que el plat més representatiu és l’amanida Cèsar.
En aquest cas, el seu nom és degut al xef que la va crear i popularitzar. I no és per menys, es tracta d’una amanida saborosa, amb salsa abundant i que combina elements que la fan irresistible. Els croutons de pa cruixents i el toc del parmesà ajuden a aconseguir-ho.
La versió vegana
A la recepta que t’ensenyem a continuació ho farem amb uns filets de tofu empanats i Mandorino com a alternativa vegetal al parmesà.
- Temps de preparació: 10′
- Temps de cocció: 10′
Es tracta d’una amanida saborosa, amb salsa abundant i que combina elements que la fan irresistible
Ingredients per a l’amanida Cèsar vegana (2 racions)
- Enciam romà.
- 4 llesques gruixudes de pa.
- 200 gr de tofu.
- 2 cullerades de salsa de soja o tamari.
- Farina per arrebossar.
- Pa ratllat per empanar.
- 50 gr de Mandorino (alternativa vegana al parmesà).
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
- Pebre mòlt.
Per a la salsa:
- 50 gr d’anacards crus.
- 80 ml d’aigua.
- 1 cullerada de llevat nutricional.
- 1 culleradeta de tàperes.
- 1 cullerada de suc de llimona.
- 1 culleradeta de Shiro miso.
- Surt al gust.
Elaboració
- Remullar els anacards per a la salsa durant 2 hores. Escórrer i triturar amb la resta dels ingredients de la salsa fins que quedi una consistència suau i molt fina. Reservar.
- Tallar el pa a daus gruixuts i daurar en una paella amb l’oli d’oliva i pebre mòlt. Reserveu-ho.
- Tallar el tofu a llesques de 2 cm de gruix i macerar amb la salsa de soja. Al cap de 15 minuts passeu per farina. Prepareu una barreja amb 2 cullerades de farina, 100 ml d’aigua i la salsa de soja restant del macerat. Passeu els filets de tofu per la barreja humida abans d’empanar. Reserveu uns minuts i fregiu-los en oli calent fins a daurar-los.
- Muntar l’amanida col·locant l’enciam tallat a un bol gran. Afegir els croutons de pa torrat i col·locar els filets de tofu empanat tallats a tires gruixudes.
- Decorar amb el Mandorino tallat a les fines fines i amanir amb la salsa per sobre just en el moment de servir.
Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2021
