Hablar de pimientos rellenos es casi sinónimo de hablar de pimientos del piquillo. Por sus características, esta variedad es una de las más utilizadas para esta preparación. Son anchos y no demasiado largos, de forma triangular y de carne resistente lo que los hace ideales si lo que buscamos es rellenarlos.

 pimientos del piquillo
©Estela Nieto

Ideales para recetas frías y calientes

Suelen comercializarse asados, pelados y en conserva, listos para comer tal cual, a modo de ensalada, freír con un poco de aceite u hornear. Por lo tanto, podremos rellenarlos con una preparación fría, como una ensaladilla, o acompañarlos de nuestra salsa preferida y terminar de cocinar en el horno.

Rendimiento: 3 raciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Hablar de pimientos rellenos es casi sinónimo de hablar de pimientos del piquillo

Ingredientes

  • 1 bote de pimientos del piquillo Valle del Taibilla.
  • 250 gr de patatas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 80 gr de cebolla.
  • 200 gr de setas de cultivo (tipo ostra, de cardo o champiñones).
  • 1 diente de ajo.
  • ½ cucharada de harina de trigo.
  • 120 ml de bebida de soja sin endulzar.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para la bechamel:

  • 20 gr de margarina (puedes usar aceite de oliva, de girasol o de coco).
  • 20 gr de harina de trigo.
  • 250 ml de bebida de soja sin endulzar.
  • Sal, nuez moscada y pimienta blanca molida al gusto.

Debe quedar la superficie dorada y el relleno de los pimientos caliente

Elaboración

  1. Comenzar por pelar y trocear las patatas. Cocer al vapor durante 15 minutos hasta que queden muy tiernas.
  2. Mientras tanto, calentar en una sartén o cacerola el aceite de oliva. Picar la cebolla muy fina y rehogar con el aceite y un poco de sal a fuego medio durante 8 minutos hasta que esté muy tierna. Cuando comience a tomar color añadir el diente de ajo picado y cocinar un minuto.
  3. Limpiar y picar las setas en tiras o láminas y añadir a la cebolla. Es necesario que se ablanden y se evapore el agua de cocción de las mismas setas.
  4. Entonces agregar la media cucharada de harina y rehogar un minuto. Incorporar la bebida de soja y esperar a que espese. Chafar las patatas para hacer un puré fino y agregar a las setas. Mezclar y corregir de sal y pimienta al gusto. Dejar que se enfríe un poco para poder manipular sin quemarnos.
  5. Rellenar cada pimiento con la masa anterior ayudándote de una cucharilla. Colocar en una bandeja mientras se prepara la bechamel.
  6. Calentar la margarina o el aceite que más te guste y rehogar la harina durante unos segundos para que no sepa cruda. Agregar la bebida de soja y sin dejar de remover esperar a que espese. Añadir sal, nuez moscada y pimienta blanca molida al gusto.
  7. Añadir la bechamel por encima de los pimientos y hornear durante 15 minutos a 200˚C, debe quedar la superficie dorada y el relleno de los pimientos caliente.

RECOMENDADO POR
Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es

Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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