Si eres una de esas personas que durante los meses de calor no puedes tomar platos de cuchara, no te preocupes, porque no hay necesidad de prescindir de las legumbres en verano.

fajitas
©Estela Nieto

Una opción para sobrellevar el calor

No me refiero a las maravillosas ensaladas de lentejas o de garbanzos. Hacer un salteado rápido con nuestras legumbres nos abre infinidad de posibilidades. Durante el periodo estival, las comidas tienden a ser más ligeras, de preparaciones más cortas y algo más refrescantes.

Por este motivo, sustituir los típicos cocidos o potajes por unas fajitas de garbanzos será una opción mucho más apetecible para sobrellevar el calor. Además, es el momento ideal para disfrutar de las hortalizas de temporada como la berenjena, pimientos o calabacín, de precio mucho más económico que el resto del año y con un sabor inmejorable.

Es el momento ideal para disfrutar de las hortalizas de temporada como la berenjena, pimientos o calabacín

Para conseguir un plato más ligero, digestivo y con menos grasa, en lugar de usar mayonesa podemos hacer una versión con tofu que, además de cumplir con lo anterior, aportará más proteína y calcio a nuestra receta final.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Dificultad: Baja.

Ingredientes (2 personas)

  • 4 tortillas de trigo.
  • 160 gr de tofu.
  • Zumo de ½ limón.
  • 50 ml de agua.
  • Sal al gusto.
  • ½ diente de ajo.
  • 200 gr de garbanzos cocidos y escurridos.
  • 1 cucharadita de curry en polvo.
  • 1 cucharadita de tamari o de salsa de soja.
  • ½ calabacín.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Cilantro fresco o hierbabuena picada.
  • Copos de chile.

Unas fajitas de garbanzos será una opción mucho más apetecible para sobrellevar el calor

Elaboración

  1. Comenzar por lavar y cortar en rodajas de 3 mm de grosor el calabacín. Cocinar a la plancha o al grill con un poco de sal y aceite de oliva hasta dorar.
  2. Saltear los garbanzos cocidos, bien escurridos, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse añadir una cucharadita de curry en polvo y cocinar uno o dos minutos a fuego medio. Añadir el tamari o la salsa de soja, remover y reservar.
  3. Para preparar la tofunesa, colocar el tofu en un vaso de batidora y añadir el zumo de medio limón, 50 ml de agua y sal al gusto. Triturar hasta conseguir una crema muy fina y suave.
  4. Calentar las tortillas de trigo en una sartén y cubrir la base con la tofunesa. Si quieres una receta totalmente libre de gluten, puedes encontrar tortillas de maíz.
  5. Añadir el calabacín y los garbanzos al curry.
  6. Para decorar, agregar unas hojitas de cilantro fresco picado o de hierbabuena y un toque de chile en copos, si te gusta el picante.

Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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