Ya de por sí, las tartaletas aportan un toque de ambiente prenavideño e invernal. Estas tartaletas de pasta choux que preparamos hoy están rellenas de una deliciosa crema de turrón, al igual que los hojaldres de crema o los éclairs.
Un postre versátil y tentador
Como capa adicional, escondemos debajo una compota de pera. La parte superior de las tartaletas se cubre además con una corteza de galleta crujiente y canela, y se refina con avellanas. Una pequeña tartaleta versátil y tentadora para darse un capricho cuando hace mal tiempo…
Ingredientes (10 tartaletas)
Para la pasta choux
- 125 ml de leche
- 125 ml de agua
- 100 g de mantequilla
- 170 g de harina de espelta ligera
- 4 huevos ecológicos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar de caña en bruto
Para la masa de las galletas
- 50 g de mantequilla
- 30 g de azúcar de caña en bruto
- 0,25 cucharaditas de canela molida
- 70 g de harina de espelta ligera
- 50 g de avellanas picadas gruesas
Estas tartaletas de pasta choux están rellenas de una deliciosa crema de turrón y compota de pera
Para la crema de turrón
- 250 ml de nata
- 200 g de turrón de chocolate negro VIVANI
- 200 g de queso crema
Para la compota de pera
- 4 peras
- 1 naranja ecológica, zumo + ralladura
- 2-3 cucharadas de sirope de arce
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de vainilla
Adicional
- Un poco de azúcar glas para espolvorear
Elaboración
- En primer lugar, preparar el relleno de turrón. Para ello, poner a hervir la nata en un cazo. Picar el chocolate y ponerlo en un bol. Añadir la nata caliente, remover y dejar que se derrita. Triturar con una batidora de mano para que la mezcla quede muy suave. Poner en la nevera durante al menos 4-5 horas.
- A continuación, preparar la masa de las galletas. Amasar todos los ingredientes y meterlos también en la nevera.
- Para la pasta choux, poner a hervir la leche y el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Remover hasta que se forme una capa blanca en el fondo. Pasar la masa a un bol y dejarla enfriar unos 15 minutos.
- Incorporar, uno a uno, los huevos con la batidora hasta que la masa sea homogénea.
- Precalentar el horno a 190 °C con ventilador. Llenar la masa en una manga pastelera y poner rosetas (de unos 5 cm de diámetro) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- A continuación, extender la masa de galletas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar círculos, también de 5 cm de diámetro. Presionar ligeramente unas cuantas avellanas picadas en la masa de galletas.
- Hornear las tartaletas en el horno precalentado durante unos 35 minutos hasta que suban y se doren. No abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que las tartaletas de pasta choux podrían colapsar.
- Mientras tanto, cocinar la compota de pera para el relleno. Cortar las peras (peladas si se desea) en cubos y ponerlas en una olla con todos los demás ingredientes. Cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que las peras estén blandas. Dejar enfriar.
- Dejar enfriar las tartaletas en el horno con la puerta abierta y sacarlas. Cortar cada tartaleta por la mitad horizontalmente, con la parte inferior ligeramente más grande que la superior.
- Rellenar las tartaletas de pasta choux. Extender primero una capa de compota de pera fría sobre las bases.
- A continuación, sacar la crema de turrón fría de la nevera, añadir el queso crema y batir la mezcla con una batidora de mano hasta que esté cremosa. Poner la crema de turrón en una manga pastelera y ponerla de forma decorativa sobre la compota. Volver a colocar las tapas en las tartaletas y servir espolvoreadas con azúcar glas.
Autora: Katharina Kuhlmann
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