Ja de per si, les cassoletes aporten un toc d’ambient prenadalenc i hivernal. Aquestes cassoletes de pasta choux que preparem avui estan farcides d’una deliciosa crema de torró, igual que les pastes fullades de crema o els éclairs.
Unes postres versàtils i temptadores
Com a capa addicional, amaguem sota una compota de pera. La part superior de les cassoletes es cobreix a més amb una escorça de galeta cruixent i canyella, i es refina amb avellanes. Una petita cassoleta versàtil i temptadora per a donar-se un capritx quan fa mal temps…
Ingredients (10 cassoletes)
Per a la pasta choux
- 125 ml de llet
- 125 ml d’aigua
- 100 g de mantega
- 170 g de farina d’espelta lleugera
- 4 ous ecològics
- 1 pessic de sal
- 1 cullerada de sucre de canya
Per a la massa de les galetes
- 50 g de mantega
- 30 g de sucre de canya
- 0,25 culleradetes de canyella molta
- 70 g de farina d’espelta lleugera
- 50 g d’avellanes picades (gruixudes)
Aquestes cassoletes de pasta choux estan farcides d’una deliciosa crema de torró i compota de pera
Per a la crema de torró
- 250 ml de nata
- 200 g de torró de xocolata negra VIVANI
- 200 g de formatge crema
Per a la compota de pera
- 4 peres
- 1 taronja ecològica, suc + ratlladura
- 2-3 cullerades de xarop d’auró
- 1 pessic de canyella
- 1 pessic de vainilla
Addicional
- Una mica de sucre glas per a empolvorar
Elaboració
- En primer lloc, preparar el farcit de torró. Posar a bullir la nata en una cassola. Picar la xocolata i posar-la en un bol. Afegir la nata calenta, remoure i deixar que es fongui. Triturar amb una batedora de mà perquè la mescla quedi molt suau. Posar en la nevera durant almenys 4-5 hores.
- A continuació, preparar la massa de les galetes. Pastar tots els ingredients i reservar també en la nevera.
- Per a la pasta choux, posar a bullir la llet i l’aigua amb la mantega, la sal i el sucre.
- Afegir la farina i remoure amb una cullera de fusta. Remoure fins que es formi una capa blanca en el fons. Passar la massa a un bol i deixar-la refredar uns 15 minuts.
- Incorporar, un a un, els ous amb la batedora fins que la massa sigui homogènia.
- Preescalfar el forn a 190 °C amb ventilador. Omplir una màniga pastissera amb la massa i fer rosetes (d’uns 5 cm de diàmetre) sobre una safata de forn folrada amb paper d’enfornar.
- A continuació, estendre la massa de galetes sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i tallar cercles, també de 5 cm de diàmetre. Pressionar lleugerament unes quantes avellanes picades.
- Enfornar les cassoletes en el forn preescalfat durant uns 35 minuts fins que pugin i es daurin. No obrir la porta del forn durant la cocció, ja que les cassoletes de pasta choux podrien col·lapsar.
- Mentrestant, cuinar la compota de pera per al farciment. Tallar les peres (pelades si es desitja) en galledes i posar-les en una olla amb tots els altres ingredients. Coure a foc lent durant 10 minuts fins que les peres estiguin toves. Deixar refredar.
- Deixar refredar les cassoletes al forn amb la porta oberta i treure-les. Tallar cada cassoleta per la meitat horitzontalment, amb la part inferior lleugerament més gran que la superior.
- Emplenar les cassoletes de pasta choux. Estendre primer una capa de compota de pera freda sobre les bases.
- A continuació, treure la crema de torró freda de la nevera, afegir el formatge crema i batre la mescla amb una batedora de mà fins que estigui cremosa. Posar la crema de torró en una màniga pastissera i posar-la de manera decorativa sobre la compota. Tornar a col·locar les tapes en les cassoletes i servir empolvorades amb sucre glas.
Autora: Katharina Kuhlmann
ESPAI PATROCINAT PER
VIVANI
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2022
