Ja de per si, les cassoletes aporten un toc d’ambient prenadalenc i hivernal. Aquestes cassoletes de pasta choux que preparem avui estan farcides d’una deliciosa crema de torró, igual que les pastes fullades de crema o els éclairs.

tartaleta pasta choux
©Lena Fuchs

Unes postres versàtils i temptadores

Com a capa addicional, amaguem sota una compota de pera. La part superior de les cassoletes es cobreix a més amb una escorça de galeta cruixent i canyella, i es refina amb avellanes. Una petita cassoleta versàtil i temptadora per a donar-se un capritx quan fa mal temps…

Ingredients (10 cassoletes)

Per a la pasta choux

  • 125 ml de llet
  • 125 ml d’aigua
  • 100 g de mantega
  • 170 g de farina d’espelta lleugera
  • 4 ous ecològics
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de sucre de canya

Per a la massa de les galetes

  • 50 g de mantega
  • 30 g de sucre de canya
  • 0,25 culleradetes de canyella molta
  • 70 g de farina d’espelta lleugera
  • 50 g d’avellanes picades (gruixudes)

Aquestes cassoletes de pasta choux estan farcides d’una deliciosa crema de torró i compota de pera

Per a la crema de torró

Per a la compota de pera

  • 4 peres
  • 1 taronja ecològica, suc + ratlladura
  • 2-3 cullerades de xarop d’auró
  • 1 pessic de canyella
  • 1 pessic de vainilla

Addicional

  • Una mica de sucre glas per a empolvorar
©Lena Fuchs

Elaboració

  1. En primer lloc, preparar el farcit de torró. Posar a bullir la nata en una cassola. Picar la xocolata i posar-la en un bol. Afegir la nata calenta, remoure i deixar que es fongui. Triturar amb una batedora de mà perquè la mescla quedi molt suau. Posar en la nevera durant almenys 4-5 hores.
  2. A continuació, preparar la massa de les galetes. Pastar tots els ingredients i reservar també en la nevera.
  3. Per a la pasta choux, posar a bullir la llet i l’aigua amb la mantega, la sal i el sucre.
  4. Afegir la farina i remoure amb una cullera de fusta. Remoure fins que es formi una capa blanca en el fons. Passar la massa a un bol i deixar-la refredar uns 15 minuts.
  5. Incorporar, un a un, els ous amb la batedora fins que la massa sigui homogènia.
  6. Preescalfar el forn a 190 °C amb ventilador. Omplir una màniga pastissera amb la massa i fer rosetes (d’uns 5 cm de diàmetre) sobre una safata de forn folrada amb paper d’enfornar.
  7. A continuació, estendre la massa de galetes sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i tallar cercles, també de 5 cm de diàmetre. Pressionar lleugerament unes quantes avellanes picades.
  8. Enfornar les cassoletes en el forn preescalfat durant uns 35 minuts fins que pugin i es daurin. No obrir la porta del forn durant la cocció, ja que les cassoletes de pasta choux podrien col·lapsar.
  9. Mentrestant, cuinar la compota de pera per al farciment. Tallar les peres (pelades si es desitja) en galledes i posar-les en una olla amb tots els altres ingredients. Coure a foc lent durant 10 minuts fins que les peres estiguin toves. Deixar refredar.
  10. Deixar refredar les cassoletes al forn amb la porta oberta i treure-les. Tallar cada cassoleta per la meitat horitzontalment, amb la part inferior lleugerament més gran que la superior.
  11. Emplenar les cassoletes de pasta choux. Estendre primer una capa de compota de pera freda sobre les bases.
  12. A continuació, treure la crema de torró freda de la nevera, afegir el formatge crema i batre la mescla amb una batedora de mà fins que estigui cremosa. Posar la crema de torró en una màniga pastissera i posar-la de manera decorativa sobre la compota. Tornar a col·locar les tapes en les cassoletes i servir empolvorades amb sucre glas.

Autora: Katharina Kuhlmann

ESPAI PATROCINAT PER
VIVANI
vivani logo

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Desembre 2022