Cuando recurrimos a las salsas para acompañar y adornar nuestros platos, este puede ser un punto conflictivo ya que suelen contener bastante grasa o ser fuente de azúcares. Y por lo general, esto es cierto, pero te quiero enseñar un caso en el que ocurre lo contrario y nuestro plato se volverá más completo y nutritivo si incluimos esta salsa. Se trata del tzatziki, una salsa tradicional griega cuya base es el yogur. Y es que el tzatziki es básicamente yogur con pepino, una combinación refrescante ideal para acompañar verduras o cualquier otro plato de sabor intenso ya que equilibra y crea un contraste delicioso.
Podemos preparar el tzatziki perfectamente con yogur de soja, siempre que sea natural y sin endulzar. Combina hierbas frescas como el eneldo, zumo de limón, pimienta, un buen aceite de oliva con el yogur y el pepino y tendrás esta salsa increíble. También puedes proponer este tzatziki como protagonista en un aperitivo con amigos y servirlo junto con bastones de verduras y un buen pan de pita griego.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de reposo: 1 hora.
Ingredientes (2-3 raciones)
- 200 gr de yogur natural de soja sin endulzar.
- 150 gr de pepino.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharadita de eneldo fresco o seco.
- Sal y pimienta molida al gusto.
Elaboración
- El primer paso para hacer esta salsa griega será preparar el pepino. Pela y ralla el pepino con un rallador. Como el pepino contiene mucha agua y no queremos que el tzatziki quede excesivamente líquido pondremos el pepino rallado junto con un poco de sal en un colador y dejaremos que escurra durante 1 hora.
- Cuando el pepino haya soltado todo el líquido posible, lo aplastaremos con una gasa o un papel o paño de cocina limpio para que quede bien seco.
- En un bol, colocaremos el pepino rallado junto con el yogur de soja sin endulzar. Salpimentaremos al gusto y añadiremos el eneldo fresco picado, aunque puedes usar eneldo seco, un chorro de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón incluso más si te gusta que quede un poco ácido. Rallaremos o aplastaremos el diente de ajo y lo mezclaremos con la salsa hasta que quede todo bien integrado.
- Dejaremos que el tzatziki repose en la nevera durante una hora para que los sabores se integren.
- Coloca en un plato y decora con daditos pequeños de pepino, aceite de oliva, eneldo picado, pimienta molida y acompaña con pan de pita, tostadas o bastones de verdura.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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