En muchas ocasiones, las galletas nos acompañan en desayunos y meriendas, pero a menudo nos preocupa su calidad nutricional y el contenido en azúcares. ¿En qué elementos debemos fijarnos a la hora de elegir galletas saludables?
Las harinas, la base
Toda galleta se elabora a partir de una masa en la que la harina es el ingrediente principal. Por eso, es muy importante que ésta sea de la mejor calidad posible. Las harinas ecológicas e integrales conservan las propiedades nutritivas y organolépticas del cereal como son el sabor, el olor, el color y la textura. Además, no contienen almidones, la parte más refinada de las harinas compuesta principalmente de carbohidratos.
Ingredientes claros y sencillos
Aromas, jarabes, edulcorantes, colorantes, sueros lácteos… Las galletas, especialmente de producción industrial, suelen estar cargadas de ingredientes ultraprocesados y de bajo valor nutricional. Por ello, leer bien la etiqueta de cualquier producto, donde consta sus ingredientes y el perfil nutricional, es fundamental. Un producto de buena calidad está elaborado con ingredientes naturales y sin aditivos (lo que se conoce como clean label o etiqueta limpia).
Sin azúcar ni grasas saturadas
Los aceites que se utilizan habitualmente en la elaboración de galletas son refinados, especialmente los aceites vegetales como el aceite de girasol, coco o palma. Si buscamos unas galletas saludables, debemos procurar rehuir de este tipo de grasas saturadas y que, en su lugar, se utilicen grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra o la mantequilla de karité.
Desde el año 2014, la panadería artesana Artipa elabora galletas sin azúcares añadidos ni edulcorantes
Otro de los ingredientes a considerar es el azúcar. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala el consumo excesivo de azúcar y su impacto negativo sobre la salud. De ahí la importancia de elegir galletas sin azúcares añadidos ni otros edulcorantes artificiales que los sustituyan.
Artipa, un concepto diferente de galletas
Conseguir unas galletas buenas y saludables es posible. Desde el año 2014, la panadería artesana Artipa elabora galletas sin azúcares añadidos ni edulcorantes, veganas y sin gluten. Su filosofía es clara: ofrecer productos artesanos que regresan a su origen, utilizando fermentaciones largas y con masa madre 100%, sin la ayuda de las levaduras convencionales.
Actualmente, sus galletas y productos se elaboran con diversos tipos de harina: espelta, kamut, trigo sarraceno, arroz, centeno, castaña, mijo y maíz, molidas en molino de piedra. De esta forma, elaboradas a mano y de forma tradicional, conservan las propiedades nutritivas.
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