El gluten es una proteína compleja que se encuentra en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno, triticale o espelta, así como sus derivados e híbridos. Aunque se trata de una proteína que no presenta valor nutricional, es decir, que no aporta vitaminas ni minerales, es interesante desde el punto de vista tecnológico. Su función principal es aportar elasticidad, esponjosidad y consistencia a las masas. Por esta razón, se utiliza como espesante en el mundo de la alimentación. No obstante, para muchas personas, el gluten es un problema.
¿Por qué algunas personas no pueden consumirlo?
Muchas personas son incapaces de digerir esta proteína por completo. Sus componentes no son bien asimilados y causan una reacción adversa en el organismo, que da lugar a intolerancias y sensibilidades. Entre las condiciones más frecuentes destacan la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca o la alergia al gluten.
El único tratamiento efectivo
Una alimentación estrictamente libre de gluten es el único tratamiento efectivo para aquellas personas que padecen estas afectaciones. De este modo se consigue reducir el daño y la inflamación en el aparato digestivo e intestinal de las personas afectadas y, por ende, mejorar su calidad de vida.
El primer paso para evitar esta proteína es eliminar de la dieta cualquier producto que contenga en su composición cualquiera de los cereales o derivados (harinas, féculas y almidones) que contienen gluten. De ahí la importancia de leer bien las etiquetas, revisando atentamente los ingredientes, y buscar sellos y certificaciones sin gluten, como la Espiga Barrada. En su lugar, cereales y pseudocereales como el arroz, el maíz, la tapioca, la quinoa, el amaranto o el trigo sarraceno son opciones ideales y libres de gluten. Afortunadamente, cada vez encontramos más opciones versátiles y seguras sin gluten en el mercado, como panes, galletas, tostadas, snacks y productos de repostería.
Alimentos como las frutas y verduras, las legumbres, los frijoles, las semillas y los frutos secos en su forma natural y sin procesar, además de ser libres de gluten por naturaleza, constituyen la base de una dieta variada y equilibrada. Elígelos de cultivo ecológico para aprovechar al máximo sus nutrientes y evitar trazas de pesticidas y sustancias de síntesis.
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