Entre todas las posibles cremas de verduras, es innegable que en otoño la reina es la crema de calabaza. El sabor dulce de esta hortaliza junto a que es el momento de su recolección hace que encontremos calabazas de muy buena calidad a un precio excelente.
Aunque existen muchas variedades distintas de calabazas y cada una tiene características concretas en cuanto a dulzor o consistencia, cualquiera de ellas nos servirá para esta crema.
El dulzor de la calabaza lo potenciaremos con zanahoria y una cocción lenta durante toda la receta que, acompañado por una combinación de especias, creará una crema de lo más reconfortante.
Pero si quieres que tu crema de verduras, esta o cualquier otra, quede totalmente sublime, prepara un buen caldo de verduras previamente y úsalo en lugar de añadir agua. De esta manera estarás potenciando el sabor en lugar de diluirlo. Puedes reservar esas partes de las verduras que no usas porque son más duras como los troncos del brócoli o de las coles y guardarlos en el congelador hasta que quieras usarlos para hacer caldo.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Ingredientes (4 raciones)
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 250 gr de zanahorias.
- 500 gr de calabaza.
- 150 gr de patata.
- 1 litro de caldo de verduras.
- 1 hoja de laurel.
- Sal al gusto.
- Una pizca de jengibre en polvo.
- Una pizca de nuez moscada.
- Una pizca de pimienta blanca molida.
- Una pizca de canela.
Elaboración
- Para preparar esta crema comenzaremos por limpiar y picar las verduras.
- Cortar en dados pequeños la cebolla y el ajo y rehogar con el aceite de oliva y un poco de sal en una cacerola. Cocinaremos a fuego medio o bajo hasta que la cebolla comience a dorarse.
- Mientras tanto picaremos la zanahoria en medias lunas y la calabaza en dados pequeños. Añadirlas a la cacerola cuando la cebolla esté lista y continuar cocinando para que las verduras suelten más dulzor.
- En el momento en que veamos que la calabaza comienza a ablandarse incorporar la patata y el laurel.
- Cubrir con el caldo y agregar las especias.
- Llevar a ebullición y mantener a fuego medio tapado durante 20 minutos.
- Al cabo de este tiempo todas las verduras deberían estar tiernas. Comprobar de sabor y corregir si es necesario de sal y pimienta.
- Triturar hasta conseguir una crema muy fina y servir bien caliente.
- Podrás decorar con unos hilos de leche de coco, semillas de sésamo o de calabaza, unos dados de pan tostado o hierbas aromáticas.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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