Entre totes les possibles cremes de verdures, és innegable que a la tardor la reina és la crema de carbassa. El sabor dolç d’aquesta hortalissa juntament amb el moment de la recol·lecció fa que trobem carbasses de molt bona qualitat a un preu excel·lent.
Encara que hi ha moltes varietats diferents de carbasses i cadascuna té característiques concretes quant a dolçor o consistència, qualsevol d’elles ens servirà per a aquesta crema. La dolçor de la carbassa la potenciarem amb pastanaga i una cocció lenta durant tota la recepta que, acompanyat per una combinació d’espècies, crearà una crema molt reconfortant.
Però si vols que la teva crema de verdures, aquesta o qualsevol altra, quedi totalment sublim, prepara un bon brou de verdures prèviament i fes-lo servir en lloc d’afegir aigua. Així estaràs potenciant el sabor en lloc de diluir-lo. Pots reservar aquestes parts de les verdures que no fas servir perquè són més dures com els troncs del bròquil o de les cols i guardar-los al congelador fins que vulguis fer-los servir per fer brou.
Temps de preparació: 10 minuts.
Temps de cocció: 35 minuts.
Ingredients (4 racions)
- 1 ceba.
- 1 gra d’all.
- 2 cullerades d’oli d’oliva.
- 250 gr. de pastanagues.
- 500 gr. de carbassa.
- 150 gr. de patata.
- 1 litre de brou de verdures.
- 1 fulla de llorer.
- Sal al gust.
- Un pessic de gingebre en pols.
- Un pessic de nou moscada.
- Un pessic de pebre blanc molt.
- Un pessic de canyella.
Elaboració
- Per preparar aquesta crema començarem per netejar i picar les verdures.
- Talleu a daus petits la ceba i l’all i ofegueu-ho amb l’oli d’oliva i una mica de sal en una cassola. Cuinarem a foc mitjà o baix fins que la ceba comenci a daurar-se.
- Mentrestant picarem la pastanaga a mitges llunes i la carbassa a daus petits. Afegir-les a la cassola quan la ceba estigui a punt i continuar cuinant perquè les verdures deixin anar més dolçor.
- En el moment que veiem que la carbassa comença a estovar-se incorporar la patata i el llorer.
- Cobrir amb el brou i afegir les espècies.
- Portar a ebullició i mantenir a foc mig tapat durant 20 minuts. Passat aquest temps, totes les verdures haurien d’estar tendres. Comprovar de sabor i corregir si cal de sal i pebre.
- Tritura-ho fins aconseguir una crema molt fina i servir-ho ben calent.
- Podràs decorar amb uns fils de llet de coco, llavors de sèsam o de carbassa, uns daus de pa torrat o herbes aromàtiques.
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2024
