A lo largo de los siglos, el pan ha formado parte de nuestra cultura, y no solo gastronómica sino como civilización. Actualmente tiene un papel en la mayoría de mesas, ya que es el acompañamiento perfecto para muchos platos. Pero también puede convertirse en protagonista si aumentamos su densidad nutricional incrementando la cantidad de proteína. Esta receta además de enriquecer enormemente un pan, es libre de gluten.
Y ¿cómo podemos conseguirlo? Para preparar un pan sin gluten debemos evitar la harina de trigo o de espelta y en este caso usaremos harina de trigo sarraceno, interesante no sólo por ser libre de gluten sino porque además contiene todos los aminoácidos esenciales y más proteína que el trigo. Para hacer estos bagels más completos aún, añadiremos proteína en polvo vegana, para lo que 3 Vegan Protein de Sol Natural es perfecta. El resultado serán unos bagels sabrosos y sin gluten y enormemente nutritivos con 24 gramos de proteína cada uno.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes (4 unidades)
- 215 g de harina de trigo sarraceno bio sin gluten Sol Natural.
- 90 g de copos de avena finos Sol Natural molidos sin gluten.
- 65 g de 3 Vegan Protein bio de Sol Natural.
- 15 g o 2 cucharadas de semillas de lino molidas o el Mix Omega 3 Lino y chía molidas bio de Sol Natural.
- 10 g o 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 3 g de sal o media cucharadita.
- 20 g de semillas de cáñamo bio Sol Natural.
- 3 cucharadas de semillas de sésamo.
- 420 g de agua.
- 1 cucharada de vinagre.
- 20 g de psyllium en polvo Sol Natural.
Elaboración
- Comenzar por precalentar el horno a 190ºC o a 180ºC si vamos a cocinar con ventilador.
- El primer paso será preparar la mezcla húmeda ya que necesita reposar. En un bol mezclar el agua con el vinagre y el psyllium. Remover con ayuda de una varilla hasta que el psyllium se haya integrado en el agua y no haya grumos. Dejar que repose al menos 5 o 10 minutos.
- Mientras tanto preparar la mezcla seca. En un bol grande mezclaremos la harina de trigo sarraceno junto con el lino molido y los copos de avena suaves molidos también. Añadir la 3 Vegan Protein bio de Sol Natural, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y las semillas de cáñamo. Con ayuda de una varilla lo mezclaremos hasta que quede bien repartido.
- Incorporar la mezcla húmeda que debe haber espesado y tener una consistencia gelatinosa. Con ayuda de una espátula o las manos, trabajaremos la mezcla hasta que quede homogénea. Tapar el bol y dejar reposar la masa unos minutos.
- Como la masa no contiene levadura no es necesario un reposo de fermentación. Al cabo de unos minutos tomar la masa y formar un cilindro. Dividir la masa en 4 partes de unos 220 gramos aproximadamente y formar una bola. Con los dedos hacer un orificio en el centro de la bola de manera que se forme una rosquilla. Hacer cada vez más grande el hueco del centro con cuidado de que la masa quede uniforme.
- Preparar un bol o un plato con agua y otro con las semillas de sésamo. Primero pasaremos las rosquillas de masa por el agua humedeciendo la superficie y luego por las semillas de lino para que éstas se queden adheridas. Colocar los bagels sobre una bandeja con papel de horno y llevar al horno precalentado.
- Cocinar durante 30 minutos. Al cabo de 25 minutos revisaremos los bagels por si la superficie se ha dorado mucho y cuando estén listos los dejaremos enfriar fuera del horno sobre una rejilla.
- Una vez fríos, los bagels estarán listos para rellenar con tus patés favoritos, verduras o lo que más te guste.
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Sol Natural
Autor: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
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