En la cocina saludable hay placeres sencillos que nos conectan con el bienestar y el disfrute. El chocolate, lejos de ser solo un capricho, puede formar parte de una alimentación consciente cuando se elabora con ingredientes ecológicos y sin aditivos innecesarios.
Cacao: historia de un alimento sagrado
Originario de Mesoamérica, el cacao fue considerado sagrado por los mayas, quienes usaban sus habas para elaborar una bebida amarga, la cual solo podrían consumir los nobles y reyes, y se utilizaba como moneda de cambio. Al llegar a España, su sabor se adapta y pasa de mezclarse con especias, a combinarse con miel, azúcar y leche. De ahí fue evolucionando hasta mezclarse con la manteca del cacao y conseguir el chocolate como se conoce hoy en día, de textura sólida.
¿Cómo se elabora el chocolate?
El chocolate se obtiene al mezclar pasta de cacao con una materia grasa (manteca del cacao), ambos derivados de la manipulación de las semillas del cacao (Theobroma cacao). A esta base se le suelen añadir azúcar o edulcorantes y se puede, o no, combinar con otros ingredientes.
Es un alimento muy energético que posee principalmente hidratos de carbono y grasas y, en menor concentración, fibra, minerales y vitaminas. Su efecto más conocido es la sensación de placer que produce debido al triptófano, el promotor de la serotonina.
- Chocolate negro: resulta de mezclar la pasta y la manteca del cacao con azúcar, las proporciones varían según el fabricante y oscilan desde el 52% hasta el 99%. Según la cantidad su sabor será más dulce o amargo con notas aromáticas según la variedad de las habas.
- Chocolate con leche: la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40% y se mezcla con leche en polvo, condensada o fresca.
- Chocolate blanco: estrictamente no se trata de chocolate, ya que no contiene pasta de cacao. Si no que se elabora con la manteca, leche y azúcar, y es s el más dulce de todos.
En Veritas, siempre ecológicos
Para su fabricación, se utiliza, al menos, un 95% de materias primas procedentes de cultivos ecológicos, en los que no está permitido el uso de OMG ni pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Además, este se elabora con ingredientes como la manteca de cacao, que contiene ácidos grasos saludables, y no se permite el uso de mantequilla de cacao refinada ni de grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao y aporta hasta el triple de hierro y es mucho más rico en antioxidantes que el no ecológico.
En los supermercados Veritas encontrarás una amplia variedad de chocolates: solos, con frutos secos, frutas, semillas u otros. Para que puedas elegir el que mejor se adapta a ti, pero siempre ecológico.
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