El I Congreso de la Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya reunió ayer a cerca de 300 profesionales del sector para debatir el futuro de los comedores escolares en el Colegio de Médicos de Barcelona.
El manifiesto sectorial presentado en el Congreso reclama que, a partir del curso 2027-2028, la Administración fije el precio del servicio y adjudique los contratos en función de la calidad de las ofertas.
La Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya (XAMEC) celebró este jueves su primer congreso, bajo el lema «Hacia unos comedores escolares ecológicos, de proximidad y saludables», que reunió a cerca de 300 profesionales del sector en el Colegio de Médicos de Barcelona. El encuentro sirvió para presentar un manifiesto sectorial con doce demandas para transformar el modelo de comedor escolar en Cataluña.
Investigadores, representantes de escuelas y asociaciones de familias de alumnos, así como profesionales del sector alimentario, participaron en este Congreso, que contó con tres bloques temáticos y la presentación del manifiesto sectorial sobre el futuro de los comedores escolares. Los bloques abordaron la salud infantil, la alimentación y los contaminantes ambientales; el sistema alimentario, la producción ecológica y el territorio; y los comedores escolares, la compra pública y los modelos de gestión, mediante ponencias de reconocidos profesionales del sector como el Dr. Nicolás Olea, Gonzalo Palomo Guijarro y Regina Monsalve Mayans.
XAMEC y la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología (SEAE) reclaman en el manifiesto sectorial que, en 2030, al menos tres de cada diez centros educativos catalanes con servicio de comedor dispongan de un comedor ecológico certificado. Para 2035, proponen alcanzar como mínimo la mitad. Una de las demandas más inmediatas del manifiesto afecta a los próximos concursos públicos. XAMEC propone que los pliegos exijan compromisos verificables de compra de alimentos ecológicos y que las empresas concurran al contrato con un mismo precio de partida. De este modo, ofrecer una rebaja no otorgaría puntos y se podría valorar qué servirá cada empresa, con qué personal y en qué condiciones.
«Con este congreso hacemos incidencia política. Hemos preparado un manifiesto y un memorándum. Queremos que las administraciones nos escuchen y que en las próximas licitaciones de 2027-2028 se cambie de modelo. Por eso es muy importante lo que vendrá después del Congreso», explica Alejandro Guzmán, portavoz de XAMEC, la entidad organizadora.
La salud de los niños empieza en el plato
La jornada comenzó con una primera mesa dedicada a la salud infantil, la alimentación y los contaminantes ambientales, moderada por Montse Escutia, directora de BioCultura y presidenta de la Asociación Vida Sana. Contó con la participación del referente en salud ambiental y disruptores endocrinos, el Dr. Nicolás Olea, la Dra. María Dolores Raigón, Koldo Hernández, Rosa García Segura y el Dr. Ferran Campillo, pediatra medioambiental, que valoró positivamente el Congreso: «Después del Congreso me llevo un sentimiento de comunidad, de red, de poder trabajar juntos para mejorar la alimentación de la infancia y la adolescencia, para que sea más saludable, ecológica y de proximidad».
La moderadora de esta mesa, Montse Escutia, manifestó que: «Toda la alimentación de los niños debería estar libre de residuos de pesticidas, debería tener la máxima calidad y debería contribuir a mantener una producción de agricultores y agricultoras en el territorio para garantizar la producción ecológica y de proximidad que pueda llegar a todos los comedores escolares».
Sin agricultores, no hay comedor
A continuación, Marc Talavera, coordinador de Singulars y fundador de Eixarcolant, moderó el segundo bloque, centrado en el sistema alimentario, la producción ecológica y el territorio. Josep Mestres, secretario del Consejo Rector de Hortec SCCL y socio cofundador de APACAT, destacó la importancia de la conexión entre las escuelas y los productores: «Es importante poner en valor la necesidad de que las escuelas compren productos ecológicos. Tanto por la salud de los niños como por la promoción de los alimentos de calidad, de proximidad y ecológicos que tenemos en el territorio».
Este bloque también contó con la presencia de Javier Guzmán, Gonzalo Palomo Guijarro, Marta G. Rivera-Ferre y Piero Carucci.
Cerca de medio millón de niños comen cada día en la escuela
El último bloque abordó los retos operativos de los comedores escolares: licitaciones, criterios de puntuación, calidad alimentaria, sellos de garantía, gestión real del servicio y capacidad de transformación de la compra pública. Moderado por Auxi Vecina Jiménez, directora de Inteligencia Estratégica de Ecovalia, y con la presencia de destacados profesionales del sector, permitió debatir sobre los comedores escolares, la compra pública y los modelos de gestión.
Regina Monsalve Maians, presidenta de Intereco, abordó el sistema de garantía de los productos: «Desde Intereco, no solo certificamos el consumo, los productores, la elaboración de productos, etc. También certificamos y garantizamos toda la cadena. Es decir, cómo llegan a los comercios o, lo que es más importante, cómo llegan a los comedores escolares».
El bloque también contó con la participación de Paola Hernández, Ximena Lazo Vitoria, Joan Maria Ribas y Katrin Kößler.
Un manifiesto sectorial para mirar al futuro
La jornada concluyó con la lectura de un manifiesto sectorial que defiende unos comedores escolares ecológicos, de proximidad y saludables. Elaborado por XAMEC y SEAE, plantea una transición hacia comedores escolares basados en una alimentación ecológica y de calidad, respetuosa con la salud de los niños y que apoye al sector agrario arraigado en el territorio.
La iniciativa defiende que los comedores escolares son mucho más que un espacio donde comer: son una herramienta de salud pública, educación y equidad, y también una oportunidad para impulsar la agricultura ecológica, la economía local y la protección del medio ambiente. Para hacerlo posible, reclama un compromiso firme de las administraciones, con recursos económicos suficientes, condiciones laborales dignas y una apuesta decidida por los alimentos frescos, de temporada y de producción ecológica certificada.
El manifiesto recoge doce demandas centradas en el futuro de los comedores escolares:
- Garantizar el derecho a una alimentación escolar ecológica, saludable y vinculada al territorio.
- Mejorar la alimentación y la salud integral.
- Fortalecer la agricultura ecológica.
- Favorecer la aceptación de los alimentos frescos y de temporada y prevenir el desperdicio alimentario.
- Dotar de recursos a las cocinas y los comedores.
- Educar y formar para vincular los comedores escolares al territorio.
- Incorporar la transición agroecológica escolar a los pliegos de contratación.
- Certificar y auditar el servicio contratado.
- Asignar ayudas al menú ecológico certificado.
- Impulsar la Mesa de Alimentación Escolar.
- Crear la Oficina de Coordinación de la Alimentación Escolar.
- Establecer objetivos de certificación ecológica para 2030 y 2035.
Entre las principales demandas, el manifiesto propone poner en marcha un programa de transición agroecológica escolar a partir del curso 2027-2028, crear ayudas públicas específicas para los comedores ecológicos certificados y establecer mecanismos de coordinación, participación y control que garanticen el cumplimiento de los compromisos.
También fija objetivos concretos: que el 30 % de los centros educativos con comedor dispongan de certificación ecológica en 2030 y que esta cifra alcance, como mínimo, el 50 % en 2035.
El objetivo es que el dinero público destinado a alimentar a los niños contribuya también a construir un sistema alimentario más justo, sostenible y conectado con el territorio.
Estas doce demandas incluyen auditorías independientes para comprobar el origen de los alimentos, las compras y las comidas servidas. Los resultados deberían ser accesibles a la comunidad educativa para que las familias puedan saber hasta qué punto el servicio cumple lo que se ofreció en el concurso público.
Valoración positiva
Alejandro Guzmán, portavoz de XAMEC, valora positivamente el Congreso, con una asistencia que ha superado las expectativas de este primer encuentro de profesionales del sector en Cataluña.
«El congreso ha sido un éxito, han venido muchísimos profesionales y hemos llegado incluso a América del Sur», afirma Guzmán, ya que el Congreso también pudo seguirse en streaming.
Una primera edición que ha servido para conectar a profesionales del sector, transmitir nuevos conocimientos, intercambiar opiniones y trabajar conjuntamente por el futuro de los comedores escolares.
XAMEC, la entidad organizadora
La Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya es una red de comedores escolares que agrupa y coordina diferentes entidades, productores, distribuidores y empresas de restauración colectiva del sector agroecológico. Su misión es impulsar y consolidar un modelo de comedor escolar basado en la agroecología.
La entidad, nacida en 2016, apuesta por un modelo alimentario agroecológico en los comedores escolares, entendiendo estos espacios como una herramienta de transformación social, educativa, ambiental y política. En su día a día trabaja para visibilizar que este modelo es posible y sensibilizar al conjunto de la sociedad sobre la necesidad de avanzar hacia una alimentación saludable, sostenible y justa.
Uno de los últimos proyectos de la entidad es la consolidación y el despliegue del sello Ecolocal, la primera certificación oficial para comedores escolares, restaurantes y colectividades que acredita la presencia de alimentos ecológicos y de proximidad. Incluye la definición de los criterios de adhesión, los mecanismos de auditoría y su incorporación a las licitaciones públicas.
- Más información en congres.xamec.cat y xamec.cat
