Si quieres hacer ensaladas 100% vegetales, te voy a dejar tres magníficas ideas. Si las vas a tomar fuera de casa, te aconsejo que lleves el aliño aparte para que las hojas verdes no se queden mustias. Empezamos con una ensalada fresca y proteica con los garbanzos y los canónigos como protagonistas.
Ensalada de canónigos con garbanzos salteados
Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos cocidos.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de vinagre balsámico.
- ½ cucharadita de tamari o salsa de soja.
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo.
- ¼ cucharadita de tomillo seco.
- Sal al gusto.
- 10 tomates Cherry.
- ½ aguacate.
- Canónigos al gusto.
Elaboración: Escurrir bien los garbanzos y saltear con media cucharada de aceite de oliva hasta que se sequen. Entonces agregar la cebolla en polvo y el tomillo seco, cocinar un minuto, añadir la salsa de soja, mezclar y apagar el fuego. Reservar.
Preparar una cama de canónigos en un plato hondo y en un bol mezclar los tomates Cherry en cuartos, el aguacate en trozos y los garbanzos. Añadir el resto del aceite de oliva, sal al gusto y el vinagre balsámico, mezclar y servir sobre los canónigos.
Ensalada de tofu al pesto
Ingredientes:
- 150 gr de tofu firme.
- 2 cucharadas de salsa pesto.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- ½ zanahoria.
- 2 cucharadas de croutons de pan.
- Sal al gusto.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cogollo de lechuga.
Elaboración: Saltear el tofu en dados junto con media cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Cuando esté dorado por todos lados, apartar del fuego y añadir el pesto. Remover para que se mezcle y reservar. En la misma sartén calentar y tostar ligeramente los dados de pan.
Colocar una cama de hojas de lechuga. Disponer en el interior de cada una un poco de zanahoria rallada, los dados de tofu al pesto, unos croutons de pan y aliñar con una pizca de sal, zumo de limón y aceite de oliva.
Ensalada de pasta de legumbre
Ingredientes:
- 80 gr de pasta de garbanzo o de lenteja roja.
- 50 gr de repollo en juliana.
- ½ manzana limpia en dados.
- 2 cucharadas de maíz cocido.
- 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso picadas.
- 2 cucharadas de mayonesa vegana.
Elaboración: Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, refrescar y escurrir muy bien. Mezclar con el resto de ingredientes y enfriar al menos 1 hora.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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