Si vols fer amanides 100% vegetals, et deixaré tres magnífiques idees. Si les has de menjar fora de casa, t’aconsello que portis l’amaniment a part perquè les fulles verdes no es quedin “cuites”. Comencem amb una amanida fresca i proteica amb els cigrons i els canonges com a protagonistes.
Amanida de canonges amb cigrons saltats
Ingrediente:
- 200 gr. de cigrons cuits.
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
- 1 culleradeta de vinagre balsàmic.
- ½ culleradeta de tamari o salsa de soja.
- ¼ culleradeta de ceba en pols.
- ¼ culleradeta de farigola seca.
- Sal al gust.
- 10 tomàquets Cherry.
- ½ alvocat.
- Canonges al gust.
Elaboració: Escorreu bé els cigrons i salteu-los amb mitja cullerada d’oli d’oliva fins que s’assequin. Aleshores afegir la ceba en pols i la farigola seca, cuinar un minut, afegir la salsa de soja, barrejar i apagar el foc. Reserveu-ho.
Preparar un llit de canonges en un plat fondo i en un bol barrejar els tomàquets Cherry a quarts, l’alvocat a trossos i els cigrons. Afegiu-hi la resta de l’oli d’oliva, sal al gust i el vinagre balsàmic, barregeu-ho i serviu-ho sobre els canonges.
Amanida de tofu al pesto
Ingredients:
- 150 gr. de tofu ferm.
- 2 cullerades de salsa pesto.
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
- ½ pastanaga.
- 2 cullerades de croutons de pa.
- Sal al gust.
- 1 cullerada de suc de llimona.
- 1 cabdell d’enciam.
Elaboració: Saltar el tofu a daus juntament amb mitja cullerada d’oli d’oliva i sal al gust. Quan estigui daurat per tot arreu, aparteu-ho del foc i afegiu-hi el pesto. Remenar perquè es barregi i reservar. A la mateixa paella escalfar i torrar lleugerament els daus de pa.
Col·loqueu un llit de fulles d’enciam i disposeu a l’interior de cadascuna una mica de pastanaga ratllada, els daus de tofu al pesto, uns croutons de pa i amaniu-los amb un pessic de sal, suc de llimona i oli d’oliva.
Amanida de pasta de llegum
Ingredients:
- 80 gr. de pasta de cigró o de llentia vermella.
- 50 gr. de col a juliana.
- ½ poma neta a daus.
- 2 cullerades de blat de moro cuit.
- 1 cullerada d’olives negres sense pinyol picades.
- 2 cullerades de maionesa vegana
Elaboració: Coure la pasta segons les indicacions del fabricant, refrescar i escórrer molt bé. Barrejar amb la resta d’ingredients i refredar com a mínim 1 hora.
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Setembre 2024
