El miso és un dels ingredients principals i més importants de la cultura oriental. Amb ell es preparen infinites sopes i plats. A més, és un gran condiment natural gràcies al seu sabor umami. La seva elaboració tradicional és a base de soja fermentada combinada amb un altre cereal, però actualment existeixen altres maneres sense soia d’elaborar miso, com el nou miso de cigrons de La Finestra sul Cielo.
Com escollir un miso de qualitat?
És important triar un miso que no estigui pasteuritzat per a garantir la preservació de les seves propietats. També hem de donar prioritat a aquells que continguin ingredients d’origen ecològic i que no utilitzin potenciadors de sabor ni sucre. Els misos en envàs de vidre de La Finestra sul Cielo no estan pasteuritzats per a conservar totes les seves propietats intactes.
Varietats
El seu color ens donarà pistes sobre el seu sabor. Com més fosc més intens i salat serà. Recomanem als que s’estan iniciant en el món dels misos que comencin a consumir els més suaus (el miso de cigrons i el genmai miso o miso d’arròs) per a habituar-se al seu potent sabor. A continuació, els trobaràs classificats de més intens a menys.
El hatcho miso està elaborat solament a partir de soja. De sabor més intens que els altres, té una fermentació llarga i és el de major contingut en proteïnes. Interessant per a persones febles i en períodes de convalescència i especialment recomanat a l’hivern.
El color del miso ens donarà pistes sobre el seu sabor. Com més fosc més intens i salat serà
El mugi miso o d’ordi està fet a base de soja i ordi i el seu procés de fermentació és una mica menor que l’anterior. De sabor lleugerament salat, és altament reconstituent. Molt recomanat per a patés i plats amb llegums.
El genmai miso està preparat amb arròs integral i soja. Té un sabor més aromàtic i lleuger i és molt recomanat per a salses o amaniments. Combina molt bé amb hortalisses i guisats.
El miso de cigrons no conté soja, la seva elaboració és a base de cigrons i arròs. Aquest nou miso de La Finestra sul Cielo està elaborat amb un 47% de cigrons ecològics, arròs fermentat i sal marina. És el més suau de tots i apte per a principiants. Amb ell pots elaborar cremes fredes boníssimes.
Com conservem les seves propietats a la cuina?
Durant el cuinat en cap moment es pot emportar a ebullició. La pràctica correcta és diluir una mica de brou juntament amb una cullerada de miso, apagar el foc i en calent, abocar el miso dins de la preparació. Això farà que les propietats es conservin intactes. T’atreveixes amb aquest ingredient ple de sabor? Els teus plats no tornaran a ser els mateixos.
T’atreveixes amb aquest ingredient ple de sabor? Els teus plats no tornaran a ser els mateixos
Sobre La Finestra sul Cielo
La Finestra sul Cielo creu fermament que allò natural és ser sostenible, per això fabrica productes que protegeixen el planeta, defensen causes justes i són nutricionalment conscients. El seu compromís no és només amb les persones, sinó també amb els animals i el nostre planeta.
- Descobreix tots els misos a la botiga online de La Finestra sul Cielo.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2022
