L’ou és un aliment essencial que no pot faltar en la nostra dieta en qualsevol temporada de l’any. Els factors que influeixen en la qualitat de l’ou són molt diversos i els més importants són l’estirp de la gallina ponedora, el tipus de cria i la seva alimentació.

Quins aporten més nutrients?

Les gallines criades en avicultura ecològica produeixen ous amb menor contingut d’humitat i major concentració de minerals com ferro, fòsfor, zinc, sodi, seleni, magnesi i calci. Això es deu al fet que ingereixen més minerals a través del pinso ecològic i les petites pedres que picotegen als patis exteriors.

En comparació amb els ous no ecològics, els ous ecològics contenen una menor proporció de greixos i un perfil lipídic més saludable, ja que tenen una fracció superior d’àcids grassos poliinsaturats i un percentatge inferior d’àcids grassos saturats i monoinsaturats.

Les gallines criades de manera no ecològica ponen ous més rodons, mentre que els ecològics són lleugerament ovalats

Els ous ecològics procedeixen de gallines criades en espais amplis, amb llum natural, i que tenen accés a l’aire lliure a terrenys per a campar en llibertat. A més, les gallines s’alimenten de pinsos ecològics, fet que fa que els ous tinguin una major frescor, qualitat i riquesa nutricional que els no ecològics.

  • Les gallines ecològiques s’alimenten a base de cereals i vegetals ecològics.
  • Són criades en galliners perfectament ventilats i amb llum natural.
  • Tenen superfícies de corral amples i sortides a patis on campen en llibertat.
  • Es respecten els cicles de somni amb 8 hores de foscor.
  • No s’autoritzen els antibiòtics com a tractament preventiu.

Com distingir-los?

  • Mida: els ous ecològics són lleugerament més petits.
  • Proteïna: normalment, hi ha més contingut en no ecològics a causa de la suplementació amb aminoàcids a través de la dieta (en ous ecològics no estan autoritzats).
  • Clara: en ecològics, és menys fluida, cosa que és un indicador de més qualitat.
  • Carotenoides: n’hi ha més contingut, d’origen natural, en ous ecològics. Són més antioxidants.
  • Greix: en ecològic, hi ha menys quantitat de greix i lleugerament de més qualitat nutricional.
  • Rovells: en ous no ecològics, són més groguencs perquè s’utilitzen colorants artificials introduïts al pinso.

Veritas recomana comprar sempre ous ecològics

El major especialista en alimentació ecològica del nostre país, els supermercats ecològics Veritas, recomanen menjar sempre ous ecològics. Existeixen moltes maneres de cuinar un ou, com en truita, passats per aigua, a la planxa o al forn, entre altres. A causa d’aquesta gran varietat d’opcions culinàries, l’ou és un aliment altament versàtil en la cuina.

A Veritas, només ecològics

Veritas només disposa d’ous amb certificació ecològica en les seves 80 botigues repartides per la geografia espanyola i la seva botiga online. La cadena de botigues és empresa BCorp (que l’acredita com una empresa bona per al món) i també ha aconseguit la neutralitat en carboni avançant-se gairebé 30 anys als objectius marcats per al 2050 per la Unió Europea.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2023

Articles relacionatsMORE FROM AUTHOR