La poma és una fruita que ens acompanya en la nostra dieta des de fa milers d’anys. I si hi ha alguna cosa que la fa especialment diferent és quan es conreen sota procediments ecològics. Les pomes ecològiques no contenen possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. Això és significatiu ja que la major part d’aquests químics s’acumulen en la pell i en aquesta, és on es troben la majoria dels antioxidants i de la fibra.

Pomes eco

Tingues en compte que la poma no ecològica està inclosa en la llista de Dirty Dozen de 2023 d’EWG, és a dir, són aliments que tendeixen a tenir nivells més alts de residus de pesticides, fins i tot després de rentar-les o pelar-les.

A les pomes se’ls sol aplicar una capa d’original natural o químic (encerat). Aquesta pràctica no està permesa en la producció ecològica de pomes

Però hi ha diversos aspectes que fan de les pomes ecològiques una fruita única i diferent. La seva condició d’ecològiques els fa contenir major matèria seca i menys aigua, per la qual cosa són més concentrades en nutrients. Posseeixen més minerals, més antioxidants i són més dolços que les no ecològiques. Les pots menjar tranquil·lament amb pell, on es concentren la major part dels seus nutrients, perquè es conreen sense pesticides ni herbicides.

I un altre aspecte important és l’ús que fem de les ceres. En general, les pomes contenen, de manera natural, una petita capa de cera que les protegeix de les agressions externes. Però addicionalment, se’ls sol aplicar una capa d’original natural o químic amb una finalitat estètica (més brillants i cridaneres) i de conservació (evitar la deshidratació). Aquesta pràctica no està permesa en la producció ecològica de pomes.

Propietats diürètiques i major aportació en minerals

Des del punt de vista nutricional, la poma és una fruita increïblement completa. El seu contingut nutricional es veu significativament potenciat quan prové de cultius ecològics, i això resulta particularment rellevant quant a la seva aportació mineral. De fet, les pomes ecològiques poden contenir fins a un 49% més de magnesi que les no ecològiques, un 42% més de zinc, un 16% més de fòsfor, un 9% més de ferro, i també un 8,3% més de potassi. Aquest últim mineral exerceix un paper crucial en la funció muscular, així com en la transmissió i generació d’impulsos nerviosos.

Se’ls atribueixen propietats diürètiques i depuratives, per la qual cosa ajuden a protegir el sistema digestiu i a la reducció dels nivells de colesterol. Una de les seves destacades virtuts radica en la seva potent capacitat antioxidant, atribuïble a l’abundància de polifenols com la catequina i la quercetina, els quals neutralitzen els radicals lliures i redueixen el risc de malalties cardiovasculars.

En el cas de les pomes conreades de manera ecològica, s’observa una concentració de substàncies polifenòliques un 20% major en comparació amb les pomes no ecològiques. Aquest augment es manifesta clarament en l’enfosquiment més pronunciat de la polpa: quan els polifenols entren en contacte amb l’oxigen, desencadenen una reacció química que resulta en l’oxidació de la polpa, donant com a resultat l’enfosquiment.

Pomes eco

A Veritas, si és ecològica, recomanem menjar-la amb la seva pell

Ens trobem enfront d’una fruita que conté un 85% d’aigua i a penes 59 calories per cada 100 grams. Aquesta fruita es caracteritza pel seu exquisit sabor, que posseeix un lleuger toc d’acidesa, però al mateix temps és notablement dolça a causa de la seva alta concentració de fructosa, que és el sucre natural de la fruita. És important destacar que el tipus de cultiu exerceix una influència significativa en la quantitat de sucres presents i, en conseqüència, en el sabor final del producte. Les pomes conreades de manera ecològica, per exemple, contenen un 53% més de sucres en comparació amb les varietats no ecològiques, la qual cosa les converteix en opcions molt més saboroses.

I des de Veritas, volem fer-te una interessant recomanació: si és ecològica, sempre menja-la amb pell.

Recorda que els pesticides utilitzats en l’agricultura convencional tenen una persistència notable i resulta complicat eliminar-los únicament amb aigua. El mateix succeeix amb uns certs productes de recobriment emprats per a millorar l’aparença de les pomes no ecològiques, que poden ser perjudicials per a la salut.

Les pomes de cultiu ecològic es troben lliures de pesticides i residus químics, la qual cosa permet gaudir d’elles sense la necessitat de pelar-les i aprofitar els nombrosos nutrients que s’acumulen en la seva pell

I tot això perquè una poma amb la seva pell aporta un 29% més de calci, un 28% més de fòsfor, un 16,4% més de potassi i un 12% més de proteïna en comparació amb una poma pelada (Raigón, 2007). A més, les pectines, unes substàncies beneficioses de fibra soluble que regulen la digestió i són recomanables en casos de trastorns intestinals com a colitis, diarrea i gastroenteritis, es troben en la capa exterior de la poma, entre la pell i la polpa.

Font: M. D. Raigón – Dte. Química de l’Escola Tècnica Suprior del Medi rural i Enologia. Universitat Politècnica de València.

Pomes eco

I per a gustos… varietats

Existeixen més de 7.000 varietats de pomes, però et destaquem les ecològiques que trobaràs en Veritas durant tot l’any.

Poma golden: És una de les més conreades a tot el món. La seva pell és groga verdosa, fina i suau, amb petits punts foscos. La carn és sucosa, cruixent, dolça, saborosa i aromàtica. Es troba en el mercat pràcticament durant tot l’any.

Poma royal gal·la: Té la pell amb estries vermelles i taronges sobre un fons groc verdós. La seva carn és blanca, cruixent i consistent. Molt aromàtica i sucosa, sent ideal per a postres. Es recol·lecció es dona des de finals d’agost fins a desembre.

Poma fuji: Les pomes d’aquesta varietat són molt grans i rodones. El seu color és vermell intens amb zones verdoses. De polpa densa, dolça i cruixent.

Poma story: Les pomes story són de grandària petita a mitjà, textura cruixent, carn molt compacta i dolça i pell gruixuda de color granat intens i pinzellades clares.

Poma granny Smith: De pell d’un color verd intens amb alguns puntets blancs. És molt rodona i de carn blanca, molt cruixent i sucosa amb sabor lleugerament àcid.

Font: Manual de la Nutrició ecològica. De la molècula al plat. María Dolores Raigón Jiménez.

Veritas disposa de 79 botigues repartides per la geografia espanyola i també la seva botiga online shop.veritas.es.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Novembre 2023