La xocolata vegana està en auge. Però, com s’elabora una xocolata sense llet? Els grans fabricants no ens deixen entrar en les seves instal·lacions, però una fàbrica de xocolata de Herford (Alemanya) ens ensenya com es fa.

chocolate vegano
©EcoFinia, iChoc

Cacau, sucre i… res més!

Remoure, barrejar, pastar. Els dipòsits d’acer inoxidable controlats per ordinador funcionen com a màquines de cuina sobredimensionades. Els ingredients arriben a través de canonades: pasta de cacau líquida, sucre i… res més! No s’inclou ni llet en pols ni mantega clarificada. En el seu lloc, s’afegeix fajol i oli d’ametlles, els greixos naturals de les quals garanteixen la textura suau i fundent, a més d’aportar valuoses proteïnes i minerals.

La fàbrica de xocolata situada en el cor de Renània del Nord-Westfàlia (Alemanya) produeix xocolata vegana sense ingredients d’origen animal. “Els nostres desenvolupadors de productes porten més de deu anys experimentant”, explica Gerrit Wiezoreck, Director General del fabricant de xocolata EcoFinia. Al principi, la beguda d’arròs substituïa a la llet i unes receptes sofisticades equilibraven la seva intensa dolçor. Els clients van quedar encantats, i l’any 2015 EcoFinia va crear iChoc, una de les primeres marques de xocolata vegana d’Europa.

L’any 2015 EcoFinia va crear iChoc, una de les primeres marques de xocolata vegana d’Europa

Va ser un punt d’inflexió. De sobte, sabors populars com “White Vanilla” (Xocolata blanca vegana amb vainilla), “Choco Cookie” (Xocolata vegana amb galetes de cacau) i “White Nougat Crisp” (Torró blanc cruixent) eren purament plant-based. Les persones amb al·lèrgies i intoleràncies alimentàries es van alegrar, igual que les persones veganes, els defensors dels animals i els ecologistes.

chocolate vegano
©EcoFinia, iChoc. Ingredients de la xocolata vegana

Bona per al clima, les vaques i les persones

En comparació amb la xocolata amb llet, la xocolata vegana estalvia molt CO2, energia, terra i aigua. Això es deu al fet que cal mantenir moltes vaques per a la producció de llet. Només durant la producció de pinsos s’alliberen tones de gasos d’efecte d’hivernacle. A més, les vaques s’alimenten sovint amb soja, que per aconseguir-la es tala la selva tropical, un important reservori de CO2.

Al llarg de la seva vida, els animals també emeten molt gas metà, encara més nociu que el CO2. Per a refredar la llet també es necessiten grans quantitats d’aigua i electricitat, mentre que per a conrear els pinsos es necessiten terres i pesticides. I al final, les masses de fem contaminen el sòl i les aigües subterrànies.

  • chocolate vegano
    ©EcoFinia, iChoc. Procés de producció de xocolata vegana
  • ©EcoFinia, iChoc. Procés de producció de xocolata vegana
  • ©EcoFinia, iChoc. Procés de producció de xocolata vegana

Un piscolabis més conscient

Segons els investigadors de Nielsen, els productes vegans representen ja gairebé el 4% de les vendes de tauletes de xocolata. La consultora alemanya Zukunftsinstitut considera que la “veganització” de les receptes serà una de les tendències alimentàries més importants del 2024. A més de pioners com iChoc, els fabricants de grans marques també estan impulsant aquesta evolució.

El fabricant de xocolata ecològica EcoFinia ja genera al voltant de la meitat de les seves vendes amb xocolata vegana, i la tendència va en augment. “La conscienciació dels consumidors sobre el medi ambient, la salut i el benestar animal és cada vegada més gran”, explica convençut Gerrit Wiezoreck. “Els nostres desenvolupadors de productes ja estan treballant en sabors nous i excitants”, afegeix. Així que el més probable és que aviat hi hagi en les prestatgeries encara més xocolata amb llet vegana, que puguem gaudir amb la consciència tranquil·la.

Compra iChoc a Espanya

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Gener 2024