Quan parlem de sabors, immediatament ens venen al cap el dolç, el salat, l’àcid i l’umami. No obstant això, hi ha un cinquè sabor bàsic que, tot i no ser tan popular, no té menor importància. Parlem del sabor amarg.

sabor amargo
123rfLimited©foodandcook

Dolç, salat, àcid, umami… i també amarg!

Les substàncies amargues es distingeixen pel seu sabor amarg a la llengua i la mucosa bucal. Encara que originalment es van entendre com un mecanisme de defensa natural de les plantes com a protecció per als seus depredadors, gràcies a la investigació científica avui sabem que moltes no només són inofensives, sinó que fins i tot presenten beneficis per a la salut.

Es troben de manera natural a diverses plantes i herbes medicinals, espècies i fruites cítriques, aliments que formen part integral de la nostra dieta. Moltes hortalisses i verdures de fulla verda, com la ruca, l’endívia, les carxofes i la col arrissada, contenen compostos amargs. D’altra banda, fruites com les aranges i algunes baies (per exemple, els nabius) també tenen aquest sabor peculiar.

Les substàncies amargues han estat reconegudes i utilitzades al llarg de la història durant mil·lennis

Al món de les espècies i herbes, les trobem al fonoll, el gingebre, la cúrcuma, l’herba de donzell, la xicoira, la dent de lleó, l’anís, el llúpol o la geniciana (considerada la planta natural més amarga del món), entre moltes altres. Fins i tot aliments tan populars com el cacau o el cafè presenten aquest perfil de sabor.

En un món de sabors dolços i reconfortants, l’amargor sovint es troba a l’extrem menys preferit de l’espectre gustatiu. Aquest és un dels motius pels quals, amb el pas dels anys, s’ha anat rebaixant el contingut amarg d’alguns cultius per obtenir versions de sabor més suau perquè es comercialitzin millor.

Tot i això, cal destacar que les substàncies amargues han estat reconegudes i utilitzades al llarg de la història durant mil·lennis i en diverses cultures i tradicions medicinals.

Utilitzades des de l’antiguitat

Les substàncies amargues van aparèixer per primera vegada a la medicina aiurvèdica fa uns 5.000 anys, on s’empraven per equilibrar els doshas. En concret, se les vinculava amb la reducció del greix (Meda), la purificació de la sang (Rekta) i la fortalesa del teixit muscular (Mamsa).

Han estat un element important en la medicina tradicional xinesa (MTC) durant molt de temps, en què el sabor amarg s’associa amb l’element foc, l’alegria, l’acció, l’intel·lecte, el riure i el creixement. De fet, un proverbi xinès antic ja deia: “La veritat de vegades és amarga, però com tota medicina, cal prendrela”.

A Europa, l’ús de les substàncies amargues ja es recomanava en fitoteràpia en temps d’Hipòcrates (460-370 aC), la polimàtica alemanya Hildegarda de Bingen (1098-1179) i el metge i botànic Leonhart Fuchs (1502-1566).

Aplicacions destacades

Independentment de si es consumeixen a través dels aliments, en format de gotes o en pols, les substàncies amargues poden exercir un efecte positiu sobre la producció de bilis, el flux biliar, el funcionament del fetge, l’estómac i els intestins. Per això, solen ser recomanades per donar suport a la digestió. També es coneix que el sabor amarg ajuda a saciar la gana i a frenar els desitjos de dolços, per la qual cosa pot contribuir a mantenir o perdre pes.

Redescobreix el plaer de les substàncies amargues amb M. Reich

Una dieta alcalina i saludable i la cura personal són tan importants com els ingredients ecològics d’alta qualitat. Sota aquesta premissa, l’expert en substàncies amargues M. Reich ofereix actualment substàncies amargues en forma de pols, esprai i gotes.

Tots els productes es basen en la recepta de substàncies amargues procedents de 55 plantes biològiques i, com tots els altres productes de M. Reich, són vegans, de qualitat biològica i compten amb el segell de qualitat neuform®.

Els productes líquids “BitterStoffSpray” i “BitterStoffTropfen” estan elaborats amb glicerina ecològica vegana sense oli de palma i aigua purificada, mentre que “BitterStoffPulver” es presenta en format pols.

Els productes es caracteritzen per un alt percentatge d’herbes amargues, com ara la genciana, la centaura i la cúrcuma. A més, la base d’aquests productes d’alta qualitat són espècies i verdures amb un percentatge especialment alt de substàncies amargues. Entre els components principals es troben carxofes, espinacs, dent de lleó, gingebre i alfàbrega.

Val la pena tastar els productes i redescobrir el plaer de les substàncies amargues. El teu cos us ho agrairà amb més vitalitat i benestar interior.

Pots trobar les substàncies amargues M. Reich a la teva botiga especialitzada, naturista, ecològica, farmàcia o herbolari, i a la pàgina web www.m-reich.es.

M. Reich

Contacte per a més informació:
Web: www.m-reich.es

Email: info@m-reich.es 

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Març 2024