Les proteïnes són els obrers fonamentals del cos humà, desplegant una vasta gamma de funcions vitals que mantenen el nostre organisme en equilibri i funcionant adequadament. Aquestes molècules, compostes per cadenes d’aminoàcids, són essencials per a una àmplia varietat de processos biològics, des de la construcció i la reparació de teixits fins a la regulació de les funcions hormonals i enzimàtiques. El seu paper és tan crucial que sense aquestes no podríem viure: per aquest motiu hem de ser pro proteïna de veritat! En aquest sentit, explorarem la fascinant estructura i funció de les proteïnes, revelant-ne la importància central en el funcionament del nostre cos.
Què són les proteïnes?
La proteïna és un dels nutrients principals que cal considerar per seguir una dieta equilibrada que afavoreixi una salut òptima. En general, les persones necessiten entre 65 i 75 grams de proteïna al dia per assegurar el funcionament correcte de l’organisme. Tot i que tots necessitem proteïnes, la quantitat requerida pot variar significativament segons una sèrie de factors, com el nostre estil de vida, pes, altura, sexe i estat de salut. Per exemple, un atleta necessita una aportació proteica diferent de la persona que porta un estil de vida més sedentari, fins i tot si comparteixen característiques similars.
A la dieta dels éssers humans podem distingir entre proteïnes d’origen vegetal i animal.
- Les d’origen animal es troben principalment en carns, peix i ous;
- Les d’origen vegetal en llegums i derivats com el tofu i el tempeh i, en menor quantitat, en llavors, fruita seca i cereals.
Més enllà del tipus de proteïna, és important la seva procedència, destacant els aliments ecològics per sobre dels que no ho són.
Els aliments ecològics rics en proteïna animal, com la carn i els ous, procedeixen de ramaderies certificades amb un estàndard de benestar animal més gran. Els animals han de tenir accés lliure a pastures o patis i la seva alimentació es completarà amb pinsos i cereals ecològics. A més a més, el tractament preventiu amb antibiòtics no està autoritzat.
Pel que fa als aliments ecològics rics en proteïna vegetal, procediran de cultius lliures d’OMG i de possibles restes de fertilitzants ni pesticides de síntesi química. Aquells elaborats tindran una normativa més exigent, i s’hauran d’elaborar amb almenys un 95% d’ingredients d’origen agrari ecològic, amb un ús molt limitat d’additius i amb pràctiques productives que assegurin la qualitat de l’aliment.
Sovint tendim a consumir més proteïna animal que vegetal a causa del costum arrelat. Tot i això, les pautes recomanen un equilibri més proper al 50% de cada tipus de proteïna. Aquest suggeriment desafia la norma establerta, convidant-nos a explorar un enfocament més divers i equilibrat a la nostra alimentació, on tant les fonts animals com vegetals de proteïnes juguen un paper crucial en la nostra salut i benestar.
Menjar equilibradament productes d’origen vegetal produeix nombrosos beneficis per a la salut i un estil de vida per a molta gent. Per aquest motiu, cada cop són més les persones que incorporen la proteïna vegetal a la seva alimentació.
Tot i així, la majoria dels aliments del món vegetal rics en proteïna encara són els grans desconeguts d’aquesta societat i moltes persones els costa afegir-los al menú setmanal.
Fonts de proteïna vegetal
Llegums
En general els llegums son rics en hidrats de carboni, proteïnes i fibra. Aquestes característiques els converteixen en un aliment molt saciant i energètic. A més de sostenible per la forma de cultiu. Per seguir una dieta variada és recomanable incorporar tot tipus de llegums al nostre menú setmanal: cigrons, llenties, mongetes blanques i vermelles, pèsols, faves, etc.
Tofu
S’obté a partir de la beguda de soja coagulada. La seva textura és molt semblant a la del formatge fresc, però una mica més compacte i amb un sabor molt suau. De fet, adopta el sabor dels aliments amb què es combini durant el seu cuinat: salses, espècies, suc de taronja, etc.
Tempeh
És un producte originari d’indonèsia i s’obté a partir de la fermentació de diferents grans de llegums o cereals amb el fong Rhizopus. L’original s’elabora a partir de grans de soja, però actualment es pot trobar al mercat tempeh de cigrons, de pèsols o de cereals.
Seitan
És originari de l’extrem Orient i té una textura molt semblant a la carn. S’obté a partir de farina de blat. Concretament, el seitan s’elabora a base de la proteïna insoluble del blat, el gluten. Que es cou en un brou de salsa de soja i espècies. També hi ha el seitan d’espelta, que és més digestiu i nutritiu que el de blat.
Pseudocereals
La quinoa i el blat sarraí són pseudocerals molt apreciats pel seu major contingut en proteïnes que cereals com el blat o l’espelta. A més, aporten els 8 aminoàcids essencials que l’organisme necessita per a la formació correcta de proteïnes.
A Veritas som PRO PROTEÏNES DE VERITAT!
Si us apassiona la proteïna ecològica, ja sigui d’origen vegetal o animal, o si simplement esteu interessats a descobrir més opcions, a totes les botigues de VERITAS us espera un món de possibilitats per explorar i gaudir. Submergeix-te en l’àmplia gamma de productes disponibles i descobreix com tenir cura de tu mateix i del planeta pot ser una experiència deliciosa i gratificant.
Veritas disposa de 81 botigues repartides per la geografia espanyola i també la seva botiga online shop.veritas.es.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2024
