L’oli és un dels pilars de la dieta mediterrània; la seva excel·lent aportació nutricional i la seva gran qualitat organolèptica el converteixen en un ingredient insubstituïble a les nostres cuines. Totes aquestes qualitats es potencien quan es tracta d’oli ecològic.
La certificació ecològica garanteix als consumidors que els mètodes utilitzats per a l’obtenció dels aliments bio compleixen la normativa europea de producció ecològica. Però, com se certifiquen els olis ecològics? L’equip de Bio Eco Actual ha assistit a una visita guiada organitzada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) a la finca Mas Llagostera, a la Bisbal del Penedès, per conèixer de primera mà com es duen a terme les inspeccions de producció ecològica a Catalunya, tant als cultius d’oliveres com a l’elaboració de l’oli.
Les garanties de la certificació
La certificació ecològica ofereix la garantia als consumidors que els mètodes emprats per obtenir aliments ecològics s’ajusten a la normativa europea de producció ecològica. L’organisme encarregat de dur a terme aquest control a Catalunya és el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), que des del 1994 verifica el compliment de la normativa.
Per obtenir o renovar la certificació ecològica, els operadors han d’inscriure la seva activitat al registre del CCPAE i superar una inspecció tècnica anual que confirmi el compliment dels estàndards europeus de producció ecològica. A més, poden realitzar-se visites aleatòries no programades i prendre mostres addicionals per garantir que no s’han dut a terme pràctiques contràries al cultiu ecològic.
És important destacar el paper dels tècnics d’inspecció del CCPAE, que actuen com a àrbitres del sector ecològic, vetllant pel compliment del reglament i sancionant les males pràctiques quan cal.
El procés de certificació pas a pas
Durant la inspecció, un tècnic del CCPAE analitza la finca i l’àrea d’activitat per comprovar, sobre el terreny, les dades inscrites al registre. Es revisen diferents aspectes tècnics, com que la quantitat total de producte ecològic comercialitzat correspongui amb la capacitat productiva real de la finca, així com l’observació visual dels productes fitosanitaris utilitzats a les plantes.
Es visita tant l’àrea de cultiu com les zones d’elaboració i comercialització, amb l’objectiu d’observar l’estat de la producció. També s’analitzen les espècies cultivades, les llavors emprades, la presència de lleguminoses i els nivells de nitrats, verificant l’absència d’herbicides i altres substàncies de síntesi química, entre altres aspectes.
“Cal tenir en compte que l’olivera és un ésser viu i ha de tenir les condicions òptimes”, remarquen des de Mas Llagostera, on produeixen olis i elaboren vins ecològics. En la mateixa línia, afegeixen: “És molt important recordar que l’oli és una matèria orgànica viva” que s’ha de tractar amb les condicions i tècniques adequades per conservar-ne les propietats de la millor manera possible.
Tots els processos dels agricultors es registren en un quadern de camp, un document que recopila les activitats diàries de producció (cultius, plantacions, regs, sembra, trasplantaments, productes i dosis utilitzades, entre altres). Aquest registre permet als tècnics del CCPAE verificar que la producció es realitza conforme a la normativa ecològica.
Un cop les olives arriben a les instal·lacions del molí, inscrit al CCPAE com a molí ecològic, es comprova la neteja i el bon manteniment de les instal·lacions, assegurant que no existeixi contaminació creuada. En aquest punt, els tècnics també poden prendre mostres dels productes envasats per comprovar-ne la traçabilitat.
L’últim pas consisteix a verificar l’ús correcte de l’etiquetatge i dels certificats ecològics. Abans que el producte es comercialitzi, el CCPAE inspecciona que l’etiqueta inclogui l’Euro Fulla, el segell ecològic de la Unió Europea, així com el segell i el codi de l’entitat certificadora (a Catalunya, el CCPAE). Finalment, valida que el producte es pugui posar a la venda com a ecològic.
L’oli ecològic de Mas Llagostera
Actualment, a Catalunya hi ha aproximadament 5.300 operadors ecològics, entre els quals destaquen els productors de vi i oli. L’oli ecològic català representa una proposta de valor que combina la tradició mediterrània amb el respecte pel medi ambient i la qualitat alimentària.
A Mas Llagostera recullen l’herència de la tradició familiar en una finca on cultiven vinyes i oliveres de varietat arbequina sota criteris d’agricultura ecològica. Ells mateixos s’encarreguen de tot el procés: recullen el fruit, el traslladen a un molí ecològic per al seu premsat i finalment dipositen l’oli en dipòsits propis, obtenint així un producte d’alta intensitat aromàtica i color verd característic.
“Som ecològics per convicció”, afirmen, i la seva producció ho demostra. Les seves tècniques de cultiu s’adapten a les condicions del territori; per exemple, ajusten la data de recol·lecció de les olives segons les variacions tèrmiques derivades del canvi climàtic.
Un altre exemple del seu enfocament sostenible és la combinació d’oliveres i vinyes en una mateixa finca, una pràctica que afavoreix la biodiversitat agrícola, diversifica els cultius i redueix el risc de plagues o malalties que afecten només una de les espècies. A més, aquesta convivència de cultius és típica dels mosaics agrícoles tradicionals del Mediterrani, contribuint a conservar tant el paisatge com el patrimoni rural de les zones on es practica.
A la seva finca de La Bisbal del Penedès, Mas Llagostera també compta amb un allotjament de turisme rural sostenible, equipat amb sistemes de biomassa, que reforça el seu compromís amb la sostenibilitat i el respecte pel medi ambient.
Autora: Gemma Isern Castells, Politòloga, Màster en Relacions Internacionals, Seguretat i Desenvolupament
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2025
