Receta de seitán anaïs con crema de espinacas y almendras totalmente vegana, de suavidad aparente y ola de intensidad en la boca que provocará una sorpresa realmente deliciosa. Energético, proteico y al mismo tiempo ligero, plato perfecto en otoño e invierno para comensales atrevidos, que gozan con los juegos de contrastes al estilo francés.
Las espinacas nunca se bañaron en una crema tan sabrosa. Gustará tanto a paladares clásicos como a los amantes de la innovación culinaria.
Ingredientes seitán anaïs con crema de espinacas y almendra (para 4-6 personas)
- 500 gr. de seitán cortado a láminas
- 500 gr. de champiñones frescos (laminados)
- 700 gr. de espinacas frescas limpias y troceadas
- 250 ml. de crema de leche de soja
- 2 cucharadas de salsa de almendras
- 1 manojo de ajos tiernos (cortados a pedacitos)
- 5 vueltas de molinillo de pimienta negra
- Un poco de nuez moscada recién rallada
- Aceite de oliva extra virgen
- Una pizca de sal marina
- 2 cucharadas de tamari (salsa de soja)
Ingredientes para la salsa de almendras:
- 100 gr almendra marcona tostada y salada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de postre de pimentón ahumado (tipo de la vera)
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de postre de vinagre de calidad
- 1 tomate rojo (tipo tomate en rama)
- 150ml de aceite de oliva
Preparación
- En una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva saltearemos los ajos tiernos. Antes que empiecen a estar dorados agregaremos los champiñones laminados con una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite.
- Taparemos para que suelten su jugo. Cuando empiecen a soltar el jugo agregaremos las espinacas previamente lavadas y troceadas, condimentaremos con un poco de sal y las coceremos tapadas hasta que empiecen a soltar su jugo igual que los champiñones.
- En ese momento las destaparemos para que lo reabsorban y agregaremos el seitán laminado. Coceremos unos dos minutos aproximadamente y potenciaremos el sabor del plato añadiendo 2 cucharadas de salsa de almendras que habremos elaborado previamente de la siguiente manera:
- En un recipiente adecuado para batir volcaremos en primer lugar las almendras, luego el pimentón, el ajo, el vinagre, la sal, encima el tomate pelado y colocado en el centro, entero. Finalmente agregaremos el aceite, que nos cubrirá 3/4 partes el tomate. Es el momento de triturar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica como si hiciéramos una mahonesa.
- Es importante no mover la barilla hasta observar que el aceite está emulsionado e integrado con todos los ingredientes, en ese momento moveremos con delicadeza con movimientos ascendentes muy suaves eliminando cualquier burbuja de aire que pudiera haber, obteniendo una crema densa.
- Una vez preparada la crema de almendra volcaremos 2 cucharadas soperas colmadas y removeremos con el seitán y las verduras para repartir homogéneamente toda la salsa de almendra.
- Finalmente le daremos un toque extra de cremosidad agregando la crema de leche de soja con una pizca de pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada.
- Remover con precaución a fin de lograr integrar las láminas de seitán sin que se rompan, con la deliciosa crema de espinacas y almendras homogéneamente repartida.
- Servir y disfrutar bien calentito.
Autora: Mª Pilar Ibern «Gavina», asesora nutricional y escritora
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