Receta de seitán anaïs con crema de espinacas y almendras totalmente vegana, de suavidad aparente y ola de intensidad en la boca que provocará una sorpresa realmente deliciosa. Energético, proteico y al mismo tiempo ligero, plato perfecto en otoño e invierno para comensales atrevidos, que gozan con los juegos de contrastes al estilo francés.

Receta: Seitán anaïs con crema de espinacas y almendras

Las espinacas nunca se bañaron en una crema tan sabrosa. Gustará tanto a paladares clásicos como a los amantes de la innovación culinaria.

Ingredientes seitán anaïs con crema de espinacas y almendra (para 4-6 personas)

  • 500 gr. de seitán cortado a láminas
  • 500 gr. de champiñones frescos (laminados)
  • 700 gr. de espinacas frescas limpias y troceadas
  • 250 ml. de crema de leche de soja
  • 2 cucharadas de salsa de almendras
  • 1 manojo de ajos tiernos (cortados a pedacitos)
  • 5 vueltas de molinillo de pimienta negra
  • Un poco de nuez moscada  recién rallada
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Una pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de tamari (salsa de soja)

Ingredientes para la salsa de almendras:

  • 100 gr almendra marcona tostada y salada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de postre de pimentón ahumado (tipo de la vera)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de postre de vinagre de calidad
  • 1 tomate rojo (tipo tomate en rama)
  • 150ml de aceite de oliva

Preparación

  1. En una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva saltearemos los ajos tiernos. Antes que empiecen a estar dorados agregaremos los champiñones laminados con una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite.
  2. Taparemos para que suelten su jugo. Cuando empiecen a soltar el jugo agregaremos las espinacas previamente lavadas y troceadas, condimentaremos con un poco de sal y las coceremos tapadas hasta que empiecen a soltar su jugo igual que los champiñones.
  3. En ese momento las destaparemos para que lo reabsorban y agregaremos el seitán laminado. Coceremos unos dos minutos aproximadamente y potenciaremos el sabor del plato añadiendo 2 cucharadas de salsa de almendras que habremos elaborado previamente de la siguiente manera:
  4. En un recipiente adecuado para batir volcaremos en primer lugar las almendras, luego el pimentón, el ajo, el vinagre, la sal, encima el tomate pelado y colocado en el centro, entero. Finalmente  agregaremos el aceite, que nos cubrirá 3/4 partes el tomate. Es el momento de triturar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica como si hiciéramos una mahonesa.
  5. Es importante no mover la barilla hasta observar que el aceite está emulsionado e integrado con todos los ingredientes, en ese momento moveremos con delicadeza con movimientos ascendentes muy suaves eliminando cualquier burbuja de aire que pudiera haber, obteniendo  una crema densa.
  6. Una vez preparada la crema de almendra volcaremos 2 cucharadas soperas colmadas y removeremos con el seitán y las verduras  para repartir homogéneamente  toda la salsa de almendra.
  7. Finalmente le daremos un toque extra de cremosidad agregando  la crema de leche de soja con una pizca de pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada.
  8. Remover con precaución a fin de lograr integrar las láminas de seitán sin que se rompan, con  la deliciosa crema de espinacas y almendras  homogéneamente repartida.
  9. Servir y disfrutar bien calentito.

Autora: Mª Pilar Ibern «Gavina», asesora nutricional y escritora

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Bio Eco Actual Mayo 2021

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