Aquesta recepta de seitan amb espinacs és totalment vegana, de suavitat aparent i onada d’intensitat a la boca que provocarà una sorpresa realment deliciosa. Energètic, proteic i al mateix temps lleuger, plat perfecte a la tardor i hivern per a comensals atrevits, que gaudeixen amb els jocs de contrastos a l’estil francès.

seitan anais

Seitan amb espinacs (4-6 persones)

Els espinacs mai s’han banyat en una crema tan gustosa. Agradarà tant a paladars clàssics com als amants de la innovació culinària.

Ingredients

– 500 gr. de seitàn tallat a làmines

– 500 gr. de xampinyons frescos (laminats)
– 700 gr. d’espinacs frescos nets i trossejats
– 250 ml. de crema de llet de soja
– 2 cullerades de salsa d’ametlles
– 1 manat d’alls tendres (tallats a trossets)
– 5 voltes de molinet de pebre negre
– Una mica de nou moscada acabada de ratllar
– Oli d’oliva extra verge
– Una mica de sal marina
– 2 cullerades de tamari (salsa de soja)

Ingredients per a la salsa d’ametlles:

– 100 gr. ametlla marcona torrada i salada
– 1 gra d’all
– 1 culleradeta de postres de pebre vermell fumat (tipus de la vera)
– Una mica de sal
– 1 culleradeta de postres de vinagre de qualitat
– 1 tomàquet vermell (tipus tomàquet en branca)
– 150 ml d’oli d’oliva

 

Preparació

En una paella amb un fons lleuger d’oli d’oliva saltejarem els alls tendres. Abans que comencin a estar daurats afegirem els xampinyons laminats amb una mica de sal, pebre i un rajolí d’oli. Taparem perquè deixin anar el suc. Quan comencin a deixar anar el suc afegirem els espinacs prèviament rentats i trossejats, condimentarem amb una mica de sal i els courem tapats fins que comencin a deixar anar el seu suc igual que els xampinyons.

En aquest moment les destaparem perquè el reabsorbeixen i afegirem el seitàn laminat. Courem uns dos minuts aproximadament i potenciarem el sabor del plat afegint 2 cullerades de salsa d’ametlles que haurem elaborat prèviament de la següent manera:

En un recipient adequat per batre bolcarem en primer lloc les ametlles, després el pebre vermell, l’all, el vinagre, la sal, a sobre el tomàquet pelat i col·locat al centre, sencer. Finalment afegirem l’oli, que ens cobrirà 3/4 parts el tomàquet. És el moment de triturar tots els ingredients amb l’ajuda d’una batedora elèctrica com si féssim una maionesa.

És important no moure la vareta fins a observar que l’oli està emulsionat i integrat amb tots els ingredients, en aquest moment mourem amb delicadesa amb moviments ascendents molt suaus eliminant qualsevol bombolla d’aire que pogués haver-hi, obtenint una crema densa.

Un cop preparada la crema d’ametlla bolcarem 2 cullerades soperes plenes i remenarem amb el seitàn i les verdures per repartir homogèniament tota la salsa d’ametlla. Finalment li donarem un toc extra de cremositat afegint la crema de llet de soja amb una mica de pebre i una mica de nou moscada acabada de ratllar.

Remoure amb precaució per tal d’aconseguir integrar les làmines de seitàn sense que es trenquin, amb la deliciosa crema d’espinacs i ametlles homogèniament repartida.

Servir i gaudir ben calentet.

ESPAI PATROCINAT PER:
Zuaitzo Sabor y Salud

 

Autora: Mª Pilar Ibern “Gavina”

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Octubre 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here