Esta receta de timbal de xiitaque es el resultado de una combinación pensada y diseñada para la salud de nuestros intestinos, y por lo tanto, de nuestro segundo cerebro.
Se trata de un plato equilibrado y digestivo, rico en fibra y proteína vegetal, pero sobre todo con función prebiótica y probiótica, ¿sabes por qué? Pues porque la patata contiene un tipo de almidón llamado resistente de tipo 3 que al cocer y enfriarse, se reduce su índice glucémico mientras aumenta en fibra soluble prebiótica, el alimento favorito de nuestra flora o mejor dicho, microbiota intestinal.
Por otro lado, el chucrut, al ser col fermentada sin pasteurizar, actúa como fuente probiótica, rica en ácido láctico, que ayuda a regenerar y repoblar nuestra microbiota intestinal. Es además rica en enzimas lo que favorece un buen trabajo digestivo, y en vitamina C, de carácter depurativo y antioxidante. Conviene especialmente para aquellas personas que sufren de gases, estreñimiento y/o diarrea, así como de altos niveles de ácido úrico y bajos de defensas.
Y por último, se añaden las maravillosas virtudes de las setas xiitaque. Conocidas por ser adaptógenas, es decir, que ayudan a nuestro cuerpo a adaptarse tanto a situaciones de estrés y nerviosismo, como de debilitamiento o cansancio. Algo cada vez más común y característico de nuestra sociedad actual.
Con este Timbal vegano, no solo obtenemos sabores y una sinergia de múltiples propiedades como acabamos de ver, sino que se forma una auténtica “vacuna” preventiva en el plato frente a enfermedades inmunitarias, cardiovasculares, digestivas y metabólicas, entre muchas otras.
Ingredientes timbal de Xiitaque con Patata Pre y Probiótico (1 ración)
- 75 gr setas xiitaque grandes y eco
- 40 ml bechamel eco de arroz
- 1 cucharada de café de ajo en polvo
- 2 patatas bio con piel, hervidas el día anterior
- 1/2 calabacín grande (lo más grueso posible)
- 3 cucharadas soperas de chucrut no pasteurizado
- 1 zanahoria violeta (o naranja en su defecto)
- Orégano en polvo
- Un puñado de germinados de alfalfa
- 3-4 tiras de cebollino troceado
- Sal no refinada
- Pimienta
- Chorrito de aceite de oliva virgen
Elaboración
- Limpiar y trocear las setas xiitaque, y secarlas con un paño de cocina, extrayendo bien toda el agua. Reservar.
- Trocear la zanahoria en unas 8 rodajas, y el calabacín con una mandolina o cuchillo hasta obtener 3 finas rodajas. Reservar.
- Pelar y chafar las patatas con un tenedor o en procesadora, hasta obtener la textura de semi-puré, mezclándolo bien con ajo, sal y pimienta.
- En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear las patatas chafadas, reservar.
- En la misma sartén, añadir las setas, el orégano y la bechamel, mezclando todo bien durante 4 minutos, y retirar.
- Con un molde, crear la base colocando en orden las patatas, las rodajas de calabacín, las setas y finalmente el chucrut.
- Añadir las zanahorias y cebollino por encima y una pizca más de sal.
- Servir con guarnición de germinados y zanahoria restante.
¡Buen y saludable provecho!
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Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute www.marevagillioz.com
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