PATROCINAT PER
Amandín. L’opció més saludable

Aquesta recepta és el resultat d’una combinació pensada i dissenyada per a la salut  dels nostres intestins, i per tant, del nostre segon cervell.

Es tracta d’un plat equilibrat i digestiu, ric en fibra i proteïna vegetal però sobretot amb funció prebiòtica i probiòtica, saps per què? Doncs perquè la patata conté un tipus de midó anomenat resistent de tipus 3 que en coure i refredar-se, es redueix el seu índex glucèmic mentre augmenta en fibra soluble prebiòtica, l’aliment favorit de la nostra flora o millor dit, microbiota intestinal.

D’altra banda, el xucrut, en ser col fermentada sense pasteuritzar, actua com a font probiòtica, rica en àcid làctic, que ajuda a regenerar i repoblar la nostra microbiota intestinal. És a més rica en enzims el que afavoreix una bona feina digestiva, i en vitamina C, de caràcter depuratiu i antioxidant. Convé especialment per a aquelles persones que pateixen de gasos, restrenyiment i / o diarrea, així com d’alts nivells d’àcid úric i baixos de defenses.

I finalment, s’afegeixen les meravelloses virtuts dels bolets xiitaque. Coneguts per ser adaptògens, és a dir, que ajuden al nostre cos a adaptar-se tant a situacions d’estrès i nerviosisme, com de debilitament o cansament. Quelcom cada vegada més comú i característic de la nostra societat actual.

Amb aquest Timbal vegà, no només obtenim sabors i una sinergia de múltiples propietats com acabem de veure, sinó que es forma una autèntica “vacuna” preventiva al plat davant de malalties immunitàries, cardiovasculars, digestives i metabòliques, entre moltes altres.

timbal shiitake

Ingredients per a 1 ració

  • 75 gr. bolets xiitaque grans i ecològics
  • 40 ml beixamel ecològica d’arròs
  • 1 cullerada de cafè d’all en pols
  • 2 patates bio amb pell, bullides el dia anterior
  • 1/2 carbassó gran (el més gruixut possible)
  • 3 cullerades soperes de xucrut no pasteuritzat
  • 1 pastanaga violeta (o taronja)
  • orenga en pols
  • grapat de germinats d’alfals
  • 3-4 tires de cibulet trossejat
  • sal no refinada
  • pebre
  • rajolí d’oli d’oliva verge

Elaboració

  1. Netejar i trossejar els bolets xiitaque, i assecar-los amb un drap de cuina, extraient bé tota l’aigua. Reservar.
  2. Trossejar la pastanaga en unes 8 rodanxes, i el carbassó amb una mandolina o ganivet fins obtenir 3 fines rodanxes. Reservar.
  3. Pelar i aixafar les patates amb una forquilla o en processadora, fins a obtenir la textura de semi-puré, barrejant-ho bé amb all, sal i pebre.
  4. En una paella, escalfar un rajolí d’oli d’oliva i saltar les patates xafades, reservar.
  5. En la mateixa paella, afegir els bolets, l’orenga i la beixamel, barrejant tot bé durant 4 minuts, i retirar.
  6. Amb un motlle, crear la base col·locant en ordre les patates, les rodanxes de carbassó, els bolets i finalment el xucrut.
  7. Afegir les pastanagues i cibulet per sobre i un polsim més de sal.
  8. Servir amb guarnició de germinats i pastanaga restant.

Bon i saludable profit!

Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute www.marevagillioz.com 
Bio Eco Actual Maig 2017

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here