Un entrante clásico de verano, que gusta a toda la familia y que además aporta fibra y mucha verdura es, sin duda, esta Ensaladilla Rusa con Mayonesa Vegana. Es 100% vegetal, libre de riesgos de contaminación de salmonella y muy digestiva, ¡incluso para los estómagos más delicados!

Por un lado se trata de un plato saciante gracias al aporte de guisantes y judía verde como legumbres y fuente proteica, además de llevar verduras antioxidantes y depurativas como son la coliflor y el apio-celeri. Por supuesto la zanahoria no puede faltar en verano ya que es rica en beta-caroteno, pero es de mejor asimilación una vez cocida y absorbida junto con un elemento graso, representado en este caso, por la mayonesa vegana. Una versión equilibrada y pensada para sacarle el mejor partido a este plato delicioso y tan popular.

La mayonesa vegana tiene como particularidad el llevar crema de arroz sin lactosa y piñones, excelente fruto seco como fuente de grasa buena así como de proteína junto con dos elementos amigos de nuestro sistema digestivo como son el Shiro Miso por su poder probiótico, y el vinagre de arroz, el menos ácido y más suave de todos…

Así, este final de verano, nadie se queda sin su ración de Ensaladilla Rusa. ¡A disfrutar!

Ensaladilla rusa con mayonesa vegana

Utensilios

-Batidora de mano

Base de verduras de la ensaladilla rusa para 4 raciones

Ingredientes

  • 1 taza de guisantes
  • 1/2 taza de apio-celeri troceado cuadraditos
  • 1/2 puerro en finas rodajas
  • 1 zanahoria bio troceada a cuadraditos
  • 1 puñado de judías verdes partidas por la mitad
  • 1/ 2 nabo bio troceado a cuadraditos
  • 1/3 de ramilletes de coliflor troceada
  • 1 c. sopera de algas wakame remojadas (15 minutos) y troceadas
  • 1 c. sopera de perejil troceado
  • alcaparras al gusto
  • opcional: 1 c. sopera de tomillo o romero y 3 hojas de laurel para el agua de cocción

Elaboración

  1. En el fondo de la olla de vapor, verter agua y unas hojas de laurel junto con tomillo o romero para aromatizar el agua y verduras.
  2. Una vez rompa a hervir el agua, añadir las judías primero y hervirlas 3 minutos antes de añadir el resto de verduras, reservar el perejil y algas de momento, al igual que las alcaparras.
  3. Retirar las verduras una vez queden todas al dente y colocarlas en un bol de agua fría con cubitos de hielo.
  4. Reservar mientras hacemos la mayonesa vegana.

Mayonesa vegana

Ingredientes

  • 125 ml de crema de arroz
  • 3 c. soperas de piñones crudos
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 ml de aceite de cáñamo
  • 2 c. soperas de vinagre de arroz
  • 10 ml de arrurruz
  • 125 gr de tofu
  • 2 c. soperas de shiro miso blanco

Elaboración

  1. En un vaso hondo verter la crema de arroz y los piñones, y batir con la batidora de mano hasta que quede bien mezclado todo.
  2. Añadir lentamente los dos aceites mientras se sigue batiendo a velocidad baja, con la batidora en el fondo del vaso sin subirla ni bajarla, hasta que quede todo bien emulsionado.
  3. Añadir el vinagre, arrurruz y tofu, y volver a repetir la acción, ahora si pudiendo subir y bajar la batidora de mano.
  4. Finalmente, añadir el shiro y batir unos pocos segundos más hasta que quede todo bien mezclado.
  5. Verter en un tarro de cristal y dejar enfriar en nevera unos 15-20 minutos antes de servir.

Montaje final

  1. Colar bien las verduras, y añadir el alga y el perejil finamente troceados.
  2. En un cuenco grande, colocar las verduras junto con la mayonesa hasta que quede todo bien mezclado y homogéneo.
  3. Servir en 4 cuencos individuales y añadir 1 cucharada de mayonesa por encima junto con alcaparras al gusto.
  4. Opcional: se puede servir sobre un lecho de espinacas frescas y decorar con unos germinados por encima.

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Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute

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Bio Eco Actual Septiembre 2020

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