Un entrante clásico de verano, que gusta a toda la familia y que además aporta fibra y mucha verdura es, sin duda, esta Ensaladilla Rusa con Mayonesa Vegana. Es 100% vegetal, libre de riesgos de contaminación de salmonela y muy digestiva, ¡incluso para los estómagos más delicados!
Por un lado se trata de un plato saciante gracias al aporte de guisantes y judía verde como legumbres y fuente proteica, además de llevar verduras antioxidantes y depurativas como son la coliflor y el apio-celeri. Por supuesto la zanahoria no puede faltar en verano, ya que es rica en betacaroteno, pero es de mejor asimilación una vez cocida y absorbida junto con un elemento graso, representado en este caso, por la mayonesa vegana. Una versión equilibrada y pensada para sacarle el mejor partido a este plato delicioso y tan popular.
La mayonesa vegana tiene como particularidad el llevar crema de arroz sin lactosa y piñones, excelente fruto seco como fuente de grasa buena así como de proteína junto con dos elementos amigos de nuestro sistema digestivo como son el Shiro Miso por su poder probiótico, y el vinagre de arroz, el menos ácido y más suave de todos…
Así, este final de verano, nadie se queda sin su ración de Ensaladilla Rusa. ¡A disfrutar!
Base de verduras de la ensaladilla rusa para 4 raciones
Ingredientes
- 1 taza de guisantes
- 1/2 taza de apio-celeri troceado cuadraditos
- 1/2 puerro en finas rodajas
- 1 zanahoria bio troceada a cuadraditos
- 1 puñado de judías verdes partidas por la mitad
- 1/ 2 nabo bio troceado a cuadraditos
- 1/3 de ramilletes de coliflor troceada
- 1 c. sopera de algas wakame remojadas (15 minutos) y troceadas
- 1 c. sopera de perejil troceado
- alcaparras al gusto
- opcional: 1 c. sopera de tomillo o romero y 3 hojas de laurel para el agua de cocción
Elaboración
- En el fondo de la olla de vapor, verter agua y unas hojas de laurel junto con tomillo o romero para aromatizar el agua y verduras.
- Una vez rompa a hervir el agua, añadir las judías primero y hervirlas 3 minutos antes de añadir el resto de verduras, reservar el perejil y algas de momento, al igual que las alcaparras.
- Retirar las verduras una vez queden todas al dente y colocarlas en un bol de agua fría con cubitos de hielo.
- Reservar mientras hacemos la mayonesa vegana.
Mayonesa vegana
Ingredientes
- 125 ml de crema de arroz
- 3 c. soperas de piñones crudos
- 20 ml de aceite de oliva virgen
- 10 ml de aceite de cáñamo
- 2 c. soperas de vinagre de arroz
- 10 ml de arrurruz
- 125 gr de tofu
- 2 c. soperas de shiro miso blanco
Utensilios
- Batidora de mano
Elaboración
- En un vaso hondo verter la crema de arroz y los piñones, y batir con la batidora de mano hasta que quede bien mezclado todo.
- Añadir lentamente los dos aceites mientras se sigue batiendo a velocidad baja, con la batidora en el fondo del vaso sin subirla ni bajarla, hasta que quede todo bien emulsionado.
- Añadir el vinagre, arrurruz y tofu, y volver a repetir la acción, ahora si pudiendo subir y bajar la batidora de mano.
- Finalmente, añadir el shiro y batir unos pocos segundos más hasta que quede todo bien mezclado.
- Verter en un tarro de cristal y dejar enfriar en nevera unos 15-20 minutos antes de servir.
Montaje final
- Colar bien las verduras, y añadir el alga y el perejil finamente troceados.
- En un cuenco grande, colocar las verduras junto con la mayonesa hasta que quede todo bien mezclado y homogéneo.
- Servir en 4 cuencos individuales y añadir 1 cucharada de mayonesa por encima junto con alcaparras al gusto.
- Opcional: se puede servir sobre un lecho de espinacas frescas y decorar con unos germinados por encima.
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Amandín. La opción más saludable
Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute
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