PATROCINAT PER
Amandín. L’opció més saludable
Un entrant clàssic d’estiu, que agrada a tota la família i que a més aporta fibra i molta verdura és, sens dubte, aquesta Amanida Russa amb Maionesa Vegana. És 100% vegetal, lliure de riscos de contaminació de salmonel·la i molt digestiva, fins i tot per als estómacs més delicats!
D’una banda es tracta d’un plat saciant gràcies a l’aportació de pèsols i mongeta verda com llegums i font proteica, a més de portar verdures antioxidants i depuratives com són la coliflor i l’api-celeri. Per suposat la pastanaga no pot faltar a l’estiu ja que és rica en betacarotè, però és de millor assimilació un cop cuita i absorbida juntament amb un element gras, representat en aquest cas, per la maionesa vegana. Una versió equilibrada i pensada per treure-li el millor partit a aquest plat deliciós i tan popular.
La maionesa vegana té com a particularitat el portar crema d’arròs sense lactosa i pinyons, excel·lent fruit sec com a font de grassa bona així com de proteïna juntament amb dos elements amics del nostre sistema digestiu com són el Shiro Miso pel seu poder probiòtic, i el vinagre d’arròs, el menys àcid i més suau de tots…
Així, aquest final d’estiu, ningú es queda sense la seva ració d’amanida Russa. A gaudir!
Estris
-Batedora de mà
Base de verdures de l’amanida russa per a 4 racions
Ingredients
- 1 tassa de pèsols
- 1/2 tassa d’api-celeri trossejat a quadrats
- 1/2 porro a fines rodanxes
- 1 pastanaga bio trossejada a quadrats
- 1 grapat de mongetes tendres partides per la meitat
- 1/2 nap bio trossejat a dauets
- 1/3 de ramells de coliflor trossejada
- 1 c. sopera d’algues wakame remullades (15 minuts) i trossejades
- 1 c. sopera de julivert trossejat
- tàperes al gust
- opcional: 1 c. sopera de farigola o romaní i 3 fulles de llorer per a l’aigua de cocció
Elaboració
- En el fons de l’olla de vapor, abocar aigua i unes fulles de llorer juntament amb farigola o romaní per aromatitzar l’aigua i verdures.
- Un cop arrenqui el bull l’aigua, afegir les mongetes primer i bullir-les 3 minuts abans d’afegir la resta de verdures, reservar el julivert i algues de moment, igual que les tàperes.
- Retirar les verdures un cop quedin totes al dente i col·locar-les en un bol d’aigua freda amb glaçons de gel.
- Reservar mentre fem la maionesa vegana.
Maionesa vegana
Ingredients
- 125 ml de crema d’arròs
- 3.c. soperes de pinyons crus
- 20 ml d’oli d’oliva verge
- 10 ml d’oli de cànem
- 2 c. soperes de vinagre d’arròs
- 10 ml de arrurruz
- 125 gr. de tofu
- 2 c. soperes de shiro miso blanc
Elaboració
- En un got profund abocar la crema d’arròs i els pinyons, i batre amb la batedora de mà fins que quedi ben barrejat tot.
- Afegir lentament els dos olis mentre es segueix batent a velocitat baixa, amb la batedora al fons del got sense pujar-la ni baixar-la, fins que quedi tot ben emulsionat.
- Afegir el vinagre, l’arrurruz i tofu, i tornar a repetir l’acció, ara si es pot pujar i baixar la batedora de mà.
- Finalment, afegir el shiro i batre uns pocs segons més fins que quedi tot ben barrejat.
- Abocar en un pot de vidre i deixar refredar a la nevera uns 15-20 minuts abans de servir.
Muntatge final
- Colar bé les verdures, i afegir l’alga i el julivert finament trossejats.
- En un bol gran, posar les verdures juntament amb la maionesa fins que quedi tot ben barrejat i homogeni.
- Servir en 4 bols individuals i afegir 1 cullerada de maionesa per sobre juntament amb tàperes al gust.
- Opcional: es pot servir sobre un llit d’espinacs frescos i decorar amb uns germinats per sobre.
Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute
Bio Eco Actual Setembre 2017
