Usar verduras para endulzar, ¡es posible! La prueba está en estos Muffins de Calabacín y Chirivía, en los que el dulzor proviene al 100% del propio alimento, sin tener que renunciar al poder de su fibra, minerales y vitaminas.

Una receta vegana y sin gluten, garantía de satisfacción y felicidad para todo paladar, estómago y cerebro gracias al aporte de antioxidantes, polifenoles y triptófano. Ideales para acompañar una rica infusión a media mañana o tarde.

Muffins de Calabacín, Chirivía y Cacao

Ingredientes para 10 muffins

  • 1 taza de calabacín bio, con piel y triturado
  • ½ taza de chirivía bio, con piel y triturada
  • 3 dátiles deshuesados bio
  • 1 plátano maduro bio
  • ¼ taza de bebida de nueces de macadamia de Amandín
  • 150 gr de harina de mijo bio
  • 50 gr de trigo sarraceno bio
  • 50 gr de harina de maíz bio
  • 3 c. soperas de cacao en polvo y bio
  • 2 c. postre de bicarbonato sódico y bio
  • 1 sobre de levadura sin gluten bio
  • 1 pizca de sal no refinada
  • 1 c. postre de vinagre de manzana sin destilar ni pasteurizar
  • ¼ taza de aceite de coco virgen y bio
  • toppings: arándanos bio, cacao nibs y avellanas troceadas

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Batir el plátano con los dátiles, hasta que quede una textura homogénea. Reservar.
  3. Verter en un bol todos los ingredientes secos, las harinas, cacao, levadura, sal y bicarbonato y mezclar bien con una varilla.
  4. Añadir en el bol el calabacín y chirivía triturados, el plátano y dátiles batidos, el vinagre y aceite de coco. Mezclar bien hasta que quede una textura homogénea. Se puede batir si necesario y prefiere una masa más lisa.
  5. Con la ayuda de un pincel, esparcir un poco de aceite de coco en cada molde o papel de muffin para evitar que se peguen, y verter la masa, en cada uno de ellos, hasta la mitad.
  6. Repartir unos arándanos, nibs y avellanas en cada muffin, y volver a cubrir hasta el 1/3 del molde con la masa (hay que tener en cuenta que la masa subirá).
  7. Decorar con los arándanos, nibs y avellanas restantes por encima de cada muffin.
  8. Colocarlos en el horno, a 180 grados los 10 primeros minutos, y a 160 grados los otros 20 minutos o hasta que queden del todo hechos (verificar pinchando con un palillo en el muffin, debe salir limpio).
  9. Sacarlos del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlos.

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Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute

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Bio Eco Actual Septiembre 2020

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