Usar verduras para endulzar, ¡es posible! La prueba está en estos Muffins de Calabacín y Chirivía, en los que el dulzor proviene al 100% del propio alimento, sin tener que renunciar al poder de su fibra, minerales y vitaminas.
Una receta vegana y sin gluten, garantía de satisfacción y felicidad para todo paladar, estómago y cerebro gracias al aporte de antioxidantes, polifenoles y triptófano. Ideales para acompañar una rica infusión a media mañana o tarde.
Ingredientes para 10 muffins
- 1 taza de calabacín bio, con piel y triturado
- ½ taza de chirivía bio, con piel y triturada
- 3 dátiles deshuesados bio
- 1 plátano maduro bio
- ¼ taza de bebida de nueces de macadamia de Amandín
- 150 gr de harina de mijo bio
- 50 gr de trigo sarraceno bio
- 50 gr de harina de maíz bio
- 3 c. soperas de cacao en polvo y bio
- 2 c. postre de bicarbonato sódico y bio
- 1 sobre de levadura sin gluten bio
- 1 pizca de sal no refinada
- 1 c. postre de vinagre de manzana sin destilar ni pasteurizar
- ¼ taza de aceite de coco virgen y bio
- toppings: arándanos bio, cacao nibs y avellanas troceadas
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Batir el plátano con los dátiles, hasta que quede una textura homogénea. Reservar.
- Verter en un bol todos los ingredientes secos, las harinas, cacao, levadura, sal y bicarbonato y mezclar bien con una varilla.
- Añadir en el bol el calabacín y chirivía triturados, el plátano y dátiles batidos, el vinagre y aceite de coco. Mezclar bien hasta que quede una textura homogénea. Se puede batir si necesario y prefiere una masa más lisa.
- Con la ayuda de un pincel, esparcir un poco de aceite de coco en cada molde o papel de muffin para evitar que se peguen, y verter la masa, en cada uno de ellos, hasta la mitad.
- Repartir unos arándanos, nibs y avellanas en cada muffin, y volver a cubrir hasta el 1/3 del molde con la masa (hay que tener en cuenta que la masa subirá).
- Decorar con los arándanos, nibs y avellanas restantes por encima de cada muffin.
- Colocarlos en el horno, a 180 grados los 10 primeros minutos, y a 160 grados los otros 20 minutos o hasta que queden del todo hechos (verificar pinchando con un palillo en el muffin, debe salir limpio).
- Sacarlos del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlos.
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Amandín. La opción más saludable
Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute
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