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¡Mamma mía, estos Espaguetis a la Carbonara de Coliflor y Cúrcuma están a punto de convertirse en uno de tus platos preferidos en casa! Un plato ganador para todo amante de la pasta a la carbonara pero que busca una versión más saludable, vegana, sin gluten ni lácteos, y que además sea digestiva, saciante y esté, por supuesto, ¡deliciosa!

Receta: Espaguetis a la Carbonara de Coliflor y Cúrcuma

La combinación de la coliflor y la cúrcuma potencian el poder antioxidante y depurativo de esta salsa carbonara vegana, repleta de color y sabor, junto con el Hatcho miso que aporta una función probiótica, aliada de nuestra microbiota.

Obtenemos así una comida completa y reconfortante, con su aporte en hidratos, proteínas y grasas saludables, verduras ricas en fibra, pigmentos antiinflamatorios, y culminado por unos toppings crujientes, como fuente de minerales como el zinc, magnesio y potasio. Esto si es desearse un “buon appetito”.

  • 2 Raciones grandes
  • Dificultad: baja
  • Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

Para los espaguetis de boniato

  • 300 gr de pasta de boniato
  • agua

Para la Carbonara de Coliflor

  • 200 ml de crema de arroz, tipo nata
  • 2,5 tazas de “flores” de coliflor, previamente cocidas 10 minutos al vapor
  • 2 c. soperas de levadura nutricional
  • 2 c. postre cúrcuma en polvo
  • 1 c. postre de pimienta negra
  • 1 c. sopera de aceite de oliva virgen
  • 1 c. postre de cebolla granulada
  • 1 c. postre de ajo en polvo
  • 1 c. postre de Hatcho miso

Guarnición de verduras

  • 6 tomatitos bio cherries
  • ¼ de calabacín bio y crudo
  • 1 c. sopera de hierbas de Provenza
  • toppings: pipas de calabaza y piñones previamente salteados con una pizca de sal del Himalaya y levadura nutricional al gusto

Elaboración

Para los Espaguetis de boniato

  1. Poner agua a hervir en un cazo, y una vez rompa a hervir, añadir los espaguetis.
  2. Remover para evitar que queden pegados, y pasados los 3-4 minutos, colar y pasarlos por agua fría. Echarles un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien hasta que queden impregnados y reservar en un bol.

Para la Carbonara de Coliflor

  1. En el vaso de una batidora, colocar la crema de arroz y coliflor, y batir bien hasta que quede un textura homogénea.
  2. Añadir al vaso el resto de ingredientes y volver a batir.
  3. Reservar la carbonara de coliflor.

Guarnición de verduras

  1. Saltear las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y hierbas, hasta que queden doradas.
  2. Reservar

Montaje final

  1. Calentar los espaguetis en la misma sartén de las verduras. Retirar.
  2. Mezclarlos con la carbonara y guarnición.
  3. Añadir toppings al gusto y servir a la mesa!

Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute

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