¿Con ganas de un capricho dulce, saludable y amigo de tus intestinos? Estos Pancakes de plátano macho con Mermelada de Papaya, son una bendición para tu paladar y microbiota. Altas dosis de placer aseguradas acompañadas de fibra prebiótica para alegrar tus mañanas o tardes, según apetencia.
A diferencia del plátano común que todos conocemos, el plátano macho es más grande, menos dulce, con una piel más gruesa y verdosa, y lo mejor de todo es que tras ser cocinado y enfriado unas 24 horas, su fibra pasa a ser altamente fermentable, el mejor combustible que hay para nuestras bacterias intestinales, es decir, nuestra microbiota. Ellas son nuestras heroínas, unas auténticas guardianas de nuestra salud inmunitaria, hormonal y emocional. Con lo que para mantenerlas contentas y en forma, es importante ir adoptando e incluir este ingrediente tan típico de la cocina latinoamericana, que además de ser muy versátil, es rico en fibra y bajo en azúcares, y aporta minerales como el potasio y magnesio, junto con vitaminas antioxidantes como la vitamina A y C.
Se trata de una excelente manera de aportar saciedad y variedad en la dieta, sin crear picos de glucemia en sangre, y sumando felicidad desde dentro hacia fuera.
Y más aún, si la acompañamos de una mermelada casera de papaya, fruta estrella digestiva, gracias a su riqueza en enzimas y a su poder antiinflamatorio, además de ser rica en beta-caroteno, con función protectora de nuestra piel y mucosas.
Un capricho dulce, saludable y amigo de tus intestinos
- Dificultad: baja
- Tiempos: 10 minutos de preparación y 10 minutos de cocción (junto con 30 minutos de cocción previa del plátano macho al horno y las 24h de su reposo en nevera.
Ingredientes (para 4 pancakes gruesos)
Para la masa de los pancakes
- ½ taza de bebida de horchata bio
- 1 plátano macho, previamente cocido entero con piel al horno durante 30 minutos a 180 grados, pelado y reposado unas 24h en nevera
- 1 huevo vegano (1 c. sopera de lino molido con 3 c. soperas de agua)
- 1/3 taza de harina de avena o de copos de avena molidos, bio y sin gluten
- 1 c. postre de bicarbonato bio
- 1 c. sopera de canela en polvo bio
- 1 c. sopera de aceite de coco virgen y bio
Para la mermelada de Papaya
- ½ papaya pelada y sin semillas
- sopera de zumo de lima
- 1 c. postre de chía
- 1 c. postre de crema de dátiles con almendras bio (o edulcorante al gusto)
Elaboración
Para la masa de los pancakes
- Verter todos los ingredientes, salvo el aceite de coco, en la batidora hasta conseguir una masa homogénea y densa.
- Servir en un bol y reservar.
- Poner a calentar en una sartén un poquito del aceite de coco, verter la cantidad de masa necesaria para formar el pancake del grosor de 1 cm hasta que se dore al gusto.
- Una vez se despegue fácilmente, dar la vuelta al pancake y volver a dejar que se dore al gusto.
- Repetir la misma acción hasta conseguir los 4 pancakes.
Para la mermelada de papaya
- En una batidora o procesadora, verter todos los ingredientes juntos y batir hasta conseguir una textura de mermelada.
- Poner en un tarro de vidrio y untar los pancakes con ella al gusto.
- Conservar el resto de la mermelada en nevera hasta unos 3-4 días y disfrutar de ella en tostadas, pudines de chía o yogures.
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Amandín. La opción más saludable
Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute
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