Si eres amante de las películas de la mafia del Nueva York italiano y de su plato mítico de pasta con albóndigas, te presento esta versión de pasta alla mafiosi con tempeh.

Pasta alla mafiosi con tempeh

Un manjar sin gluten, sin lactosa, vegano y equilibrado con aporte proteico y probiótico gracias al tempeh fermentado, acompañado de su verdura prebiótica y rica en fitoquímicos antioxidantes y antiinflamatorios que dejaran a tu intestino y microbiota más que satisfechos, ¡con mucha felicità !

Un plato de película digno de hacer disfrutar a toda la familia y con el que te convertirás en el rey o reina (o capo) de tu casa. ¡Buon y saludable apetito!

  • Raciones: 10 albóndigas grandes
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes

Para las albóndigas de tempeh probióticas

  • ½ cebolla grande
  • 1 ajo crudo, pelado
  • 250 gr de tempeh de garbanzos (previamente troceado y marinado durante 15 minutos en 2 c. soperas de salsa de soja Tamari + 1 c. sopera de zumo de limón + 1 c. postre de jengibre en polvo)
  • 1 huevo de lino (= 1 cuchara sopera de lino molido con 3 c. soperas de agua tibia, reposados 10 minutos)
  • 1 c. sopera de perejil fresco
  • 2 c. soperas de orégano en polvo
  • ¼ taza de harina de almendras (molidas)
  • ¼ taza de mijo previamente hervido y escurrido
  • 1/3 taza de levadura nutricional
  • 1/3 taza de copos de avena molidos
  • 1 c. sopera de cebolla en polvo
  • chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • topping: hojas de salvia frescas, AOVE y levadura nutricional

Para los espagueti crudiveganos

  • 2 zanahorias grandes bio (naranjas, amarillas, violetas, cuanto más arco iris, ¡mejor!)
  • 1 calabacín grande bio
  • 1 apio- nabo celeri pelado

Para la salsa de tomate prebiótica

  • 1 c. sopera de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 zanahorias previamente cocidas (vapor)
  • 1 c. postre de orégano
  • 1 c. sopera de cebolla en polvo
  • 1 taza de tomates pelados naturales
  • 5 tomates secos en remojo
  • 1 c. sopera de tomillo en polvo
  • 1 c. sopera de miso no pasteurizado (Hatcho o Shiro)
  • opcional: 1 dátil deshuesado

Elaboración

Para las albóndigas de tempeh probióticas

  1. Poner a calentar el horno a 120 grados.
  2. Saltear la cebolla, y luego el ajo, en una sartén con el orégano, hasta que se doren. Reservar.
  3. Poner en la procesadora, el tempeh marinado, la cebolla y ajo dorados, y resto de ingredientes salvo el aceite, copos de avena y levadura nutricional. Triturar todo hasta conseguir una mezcla homogénea maleable para formar las albóndigas.
  4. En un cuenco, verter la cebolla molida, los copos de avena molidos y la levadura para el rebozado.
  5. Formar las albóndigas e ir rebozándolas en el cuenco con la mezcla. Reservar.
  6. En una sartén verter el aceite, y una vez caliente, saltear las albóndigas hasta que queden doradas vigilando que no se quemen y girándolas de vez en cuando para que se doren uniformemente.
  7. Una vez doradas, colocarlas en una bandeja de horno cubierta de papel de horno, y acabar de hornearlas unos 10 minutos más a 120 grados. Reservar.

Para los espaguetis crudiveganos

  1. Con la ayuda de un espiralizador, mandolina, pelador de patatas o de juliana, hacer los espaguetis de verduras.
  2. Reservarlos en un plato con sal para que vayan soltando toda su agua, mientras haces la salsa.
  3. Pasado el rato, enjuagarlos y escurrirlos bien, con ayuda de un trapo si necesario. Reservar.

Para la salsa de tomate prebiótica

  1. Mezclar todos los ingredientes en una mini-batidora.
  2. Reservar

Montaje final

  1. En una sartén, saltear los espaguetis y la salsa de tomate juntos o por separado, según preferencia. Servir en el plato y colocar las albóndigas por encima.
  2. Freír unos pocos segundos las hojas de salvia para que queden crujientes sin quemarse.
  3. Añadir la levadura nutricional por encima al gusto.

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Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute. | www.marevagillioz.com

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Bio Eco Actual Septiembre 2020

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