Si eres amante de las películas de la mafia del Nueva York italiano y de su plato mítico de pasta con albóndigas, te presento esta versión de pasta alla mafiosi con tempeh.
Un manjar sin gluten, sin lactosa, vegano y equilibrado con aporte proteico y probiótico gracias al tempeh fermentado, acompañado de su verdura prebiótica y rica en fitoquímicos antioxidantes y antiinflamatorios que dejaran a tu intestino y microbiota más que satisfechos, ¡con mucha felicità !
Un plato de película digno de hacer disfrutar a toda la familia y con el que te convertirás en el rey o reina (o capo) de tu casa. ¡Buon y saludable apetito!
- Raciones: 10 albóndigas grandes
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de elaboración: 25 minutos
Ingredientes
Para las albóndigas de tempeh probióticas
- ½ cebolla grande
- 1 ajo crudo, pelado
- 250 gr de tempeh de garbanzos (previamente troceado y marinado durante 15 minutos en 2 c. soperas de salsa de soja Tamari + 1 c. sopera de zumo de limón + 1 c. postre de jengibre en polvo)
- 1 huevo de lino (= 1 cuchara sopera de lino molido con 3 c. soperas de agua tibia, reposados 10 minutos)
- 1 c. sopera de perejil fresco
- 2 c. soperas de orégano en polvo
- ¼ taza de harina de almendras (molidas)
- ¼ taza de mijo previamente hervido y escurrido
- 1/3 taza de levadura nutricional
- 1/3 taza de copos de avena molidos
- 1 c. sopera de cebolla en polvo
- chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- topping: hojas de salvia frescas, AOVE y levadura nutricional
Para los espagueti crudiveganos
- 2 zanahorias grandes bio (naranjas, amarillas, violetas, cuanto más arco iris, ¡mejor!)
- 1 calabacín grande bio
- 1 apio- nabo celeri pelado
Para la salsa de tomate prebiótica
- 1 c. sopera de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 zanahorias previamente cocidas (vapor)
- 1 c. postre de orégano
- 1 c. sopera de cebolla en polvo
- 1 taza de tomates pelados naturales
- 5 tomates secos en remojo
- 1 c. sopera de tomillo en polvo
- 1 c. sopera de miso no pasteurizado (Hatcho o Shiro)
- opcional: 1 dátil deshuesado
Elaboración
Para las albóndigas de tempeh probióticas
- Poner a calentar el horno a 120 grados.
- Saltear la cebolla, y luego el ajo, en una sartén con el orégano, hasta que se doren. Reservar.
- Poner en la procesadora, el tempeh marinado, la cebolla y ajo dorados, y resto de ingredientes salvo el aceite, copos de avena y levadura nutricional. Triturar todo hasta conseguir una mezcla homogénea maleable para formar las albóndigas.
- En un cuenco, verter la cebolla molida, los copos de avena molidos y la levadura para el rebozado.
- Formar las albóndigas e ir rebozándolas en el cuenco con la mezcla. Reservar.
- En una sartén verter el aceite, y una vez caliente, saltear las albóndigas hasta que queden doradas vigilando que no se quemen y girándolas de vez en cuando para que se doren uniformemente.
- Una vez doradas, colocarlas en una bandeja de horno cubierta de papel de horno, y acabar de hornearlas unos 10 minutos más a 120 grados. Reservar.
Para los espaguetis crudiveganos
- Con la ayuda de un espiralizador, mandolina, pelador de patatas o de juliana, hacer los espaguetis de verduras.
- Reservarlos en un plato con sal para que vayan soltando toda su agua, mientras haces la salsa.
- Pasado el rato, enjuagarlos y escurrirlos bien, con ayuda de un trapo si necesario. Reservar.
Para la salsa de tomate prebiótica
- Mezclar todos los ingredientes en una mini-batidora.
- Reservar
Montaje final
- En una sartén, saltear los espaguetis y la salsa de tomate juntos o por separado, según preferencia. Servir en el plato y colocar las albóndigas por encima.
- Freír unos pocos segundos las hojas de salvia para que queden crujientes sin quemarse.
- Añadir la levadura nutricional por encima al gusto.
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Amandín. La opción más saludable
Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute. | www.marevagillioz.com
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