Si ets amant de les pel·lícules de la màfia de la Nova York italiana i del seu plat mític de pasta amb mandonguilles, et presento aquesta versió de pasta alla mafiosi amb tempeh.

Pasta alla mafiosi con tempeh

Pasta amb tempeh

Una plat sense gluten, sense lactosa, vegà i equilibrat amb aportació proteica i probiòtica gràcies al tempeh fermentat, acompanyat de la seva verdura prebiòtica i rica en fitoquímics antioxidants i antiinflamatoris que deixaran al teu intestí i microbiota més que satisfets, amb molta felicità!

Un plat de pel·lícula digne de fer gaudir a tota la família i amb el qual et convertiràs en el rei o reina (o capo) de casa teva. Bon profit!

  • Racions: 10 mandonguilles grans
  • Temps de preparació: 25 minuts
  • Temps d’elaboració: 25 minuts

Ingredients per a la pasta amb tempeh

Per a les mandonguilles de tempeh probiòtiques

  • ½ ceba gran
  • 1 all cru, pelat
  • 250 gr. de tempeh de cigrons (prèviament trossejat i marinat durant 15 minuts en 2 c. soperes de salsa de soja Tamari + 1 c. sopera de suc de llimona + 1 c. postres de gingebre en pols)
  • 1 ou de lli (= 1 cullera sopera de lli mòlt amb 3 c. soperes d’aigua tèbia, reposats 10 minuts)
  • 1 c. sopera de julivert fresc
  • 2 c. soperes d’orenga en pols
  • ¼ tassa de farina d’ametlles (mòltes)
  • ¼ tassa de mill prèviament bullit i escorregut
  • 1/3 tassa de llevat nutricional
  • 1/3 tassa de flocs de civada mòlts
  • 1 c. sopera de ceba en pols
  • rajolí d’AOVE (oli d’oliva verge extra)
  • topping: fulles de sàlvia fresques, AOVE i llevat nutricional

Per als espagueti crudivegans

  • 2 pastanagues grans bio (taronges, grogues, violetes, com més arc de Sant Martí, millor!)
  • 1 carbassó gran bio
  • 1 api- nap celeri pelat

Per a la salsa de tomàquet prebiòtica

  • 1 c. sopera d’AOVE (oli d’oliva verge extra)
  • 2 pastanagues prèviament cuites (vapor
  • 1 c. postres d’orenga
  • 1 c. sopera de ceba en pol
  • 1 tassa de tomàquets pelats natural
  • 5 tomàquets secs en remull
  • 1 c. sopera de farigola en pols
  • 1 c. sopera de miso no pasteuritzat (Hatcho o Shiro)
  • opcional: 1 dàtil desossat

Elaboració

Per a les mandonguilles de tempeh probiòtiques

  1. Posar a escalfar el forn a 120 graus.
  2. Saltar la ceba, i després l’all, en una paella amb l’orenga, fins que es daurin. Reservar.
  3. Posar en la processadora, el tempeh marinat, la ceba i all daurats, i la resta d’ingredients excepte l’oli, flocs de civada i llevat nutricional. Triturar tot fins aconseguir una barreja homogènia mal·leable per formar les mandonguilles.
  4. En un bol, abocar la ceba mòlta, els flocs de civada mòlts i el llevat per l’arrebossat.
  5. Formar les mandonguilles i anar-les arrebossant al bol amb la barreja. Reservar.
  6. En una paella abocar l’oli, i un cop calent, salteu les mandonguilles fins que quedin daurades vigilant que no es cremin i girant-les de tant en tant perquè es daurin uniformement.
  7. Un cop daurades, posar-les en una safata de forn coberta de paper de forn, i acabar d’enfornar-les uns 10 minuts més a 120 graus. Reservar.

Per als espaguetis crudivegans

  1. Amb l’ajuda d’un espiralitzador, mandolina, pelador de patates o de juliana, fer els espaguetis de verdures.
  2. Reserveu en un plat amb sal perquè vagin deixant anar tota la seva aigua, mentre fas la salsa.
  3. Passada una estona, esbandir i escórrer bé, amb ajuda d’un drap si necessari. Reservar.

Per a la salsa de tomàquet prebiòtica

  1. Barrejar tots els ingredients en una mini-batedora.
  2. Reservar.

Muntatge final

  1. En una paella, salteu els espaguetis i la salsa de tomàquet junts o per separat, segons preferència. Servir al plat i col·locar les mandonguilles per sobre.
    2. Fregir uns segons les fulles de sàlvia perquè quedin cruixents sense cremar-se.
    3. Afegir el llevat nutricional per sobre al gust.

PATROCINAT PER
Amandín. L’opció més saludable

Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute. |www.marevagillioz.com

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Novembre 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here