Si ets amant de les pel·lícules de la màfia de la Nova York italiana i del seu plat mític de pasta amb mandonguilles, et presento aquesta versió de pasta alla mafiosi amb tempeh.
Pasta amb tempeh
Una plat sense gluten, sense lactosa, vegà i equilibrat amb aportació proteica i probiòtica gràcies al tempeh fermentat, acompanyat de la seva verdura prebiòtica i rica en fitoquímics antioxidants i antiinflamatoris que deixaran al teu intestí i microbiota més que satisfets, amb molta felicità!
Un plat de pel·lícula digne de fer gaudir a tota la família i amb el qual et convertiràs en el rei o reina (o capo) de casa teva. Bon profit!
- Racions: 10 mandonguilles grans
- Temps de preparació: 25 minuts
- Temps d’elaboració: 25 minuts
Ingredients per a la pasta amb tempeh
Per a les mandonguilles de tempeh probiòtiques
- ½ ceba gran
- 1 all cru, pelat
- 250 gr. de tempeh de cigrons (prèviament trossejat i marinat durant 15 minuts en 2 c. soperes de salsa de soja Tamari + 1 c. sopera de suc de llimona + 1 c. postres de gingebre en pols)
- 1 ou de lli (= 1 cullera sopera de lli mòlt amb 3 c. soperes d’aigua tèbia, reposats 10 minuts)
- 1 c. sopera de julivert fresc
- 2 c. soperes d’orenga en pols
- ¼ tassa de farina d’ametlles (mòltes)
- ¼ tassa de mill prèviament bullit i escorregut
- 1/3 tassa de llevat nutricional
- 1/3 tassa de flocs de civada mòlts
- 1 c. sopera de ceba en pols
- rajolí d’AOVE (oli d’oliva verge extra)
- topping: fulles de sàlvia fresques, AOVE i llevat nutricional
Per als espagueti crudivegans
- 2 pastanagues grans bio (taronges, grogues, violetes, com més arc de Sant Martí, millor!)
- 1 carbassó gran bio
- 1 api- nap celeri pelat
Per a la salsa de tomàquet prebiòtica
- 1 c. sopera d’AOVE (oli d’oliva verge extra)
- 2 pastanagues prèviament cuites (vapor
- 1 c. postres d’orenga
- 1 c. sopera de ceba en pol
- 1 tassa de tomàquets pelats natural
- 5 tomàquets secs en remull
- 1 c. sopera de farigola en pols
- 1 c. sopera de miso no pasteuritzat (Hatcho o Shiro)
- opcional: 1 dàtil desossat
Elaboració
Per a les mandonguilles de tempeh probiòtiques
- Posar a escalfar el forn a 120 graus.
- Saltar la ceba, i després l’all, en una paella amb l’orenga, fins que es daurin. Reservar.
- Posar en la processadora, el tempeh marinat, la ceba i all daurats, i la resta d’ingredients excepte l’oli, flocs de civada i llevat nutricional. Triturar tot fins aconseguir una barreja homogènia mal·leable per formar les mandonguilles.
- En un bol, abocar la ceba mòlta, els flocs de civada mòlts i el llevat per l’arrebossat.
- Formar les mandonguilles i anar-les arrebossant al bol amb la barreja. Reservar.
- En una paella abocar l’oli, i un cop calent, salteu les mandonguilles fins que quedin daurades vigilant que no es cremin i girant-les de tant en tant perquè es daurin uniformement.
- Un cop daurades, posar-les en una safata de forn coberta de paper de forn, i acabar d’enfornar-les uns 10 minuts més a 120 graus. Reservar.
Per als espaguetis crudivegans
- Amb l’ajuda d’un espiralitzador, mandolina, pelador de patates o de juliana, fer els espaguetis de verdures.
- Reserveu en un plat amb sal perquè vagin deixant anar tota la seva aigua, mentre fas la salsa.
- Passada una estona, esbandir i escórrer bé, amb ajuda d’un drap si necessari. Reservar.
Per a la salsa de tomàquet prebiòtica
- Barrejar tots els ingredients en una mini-batedora.
- Reservar.
Muntatge final
- En una paella, salteu els espaguetis i la salsa de tomàquet junts o per separat, segons preferència. Servir al plat i col·locar les mandonguilles per sobre.
2. Fregir uns segons les fulles de sàlvia perquè quedin cruixents sense cremar-se.
3. Afegir el llevat nutricional per sobre al gust.
PATROCINAT PER
Amandín. L’opció més saludable
Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute. |www.marevagillioz.com
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2020
