Ser vegetariano no significa renunciar a comidas deliciosas y fáciles. De hecho, existen innumerables recetas vegetarianas que saben muy bien, y lo mejor de todo: se preparan en un santiamén.

Por lo tanto, si eres nuevo en el estilo de vida vegetariano como si simplemente buscas nuevas ideas para tu menú, en este artículo, hemos recopilado una lista de recetas vegetarianas rápidas y fáciles, perfectas para cualquier día de la semana.

¿Por qué la comida nos sienta mal?
123rfLimited©rawpixel. Platos vegetarianos caseros

Recetas vegetarianas fáciles y rápidas para toda la semana

Lunes: Ensalada de quinoa y aguacate

Comienza la semana con una rica ensalada llena de nutrientes. Aquí tienes todo lo que necesitas:

  • 1 taza de quinoa.
  • 1 aguacate cortado en cuadrados.
  • 1 pepino, cortado en rodajas finas.
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Empieza cocinando la quinoa y cuando esté lista, déjala enfriar.
  2. Luego, en un bol mezcla la quinoa cocida, los tomates cherry, el aguacate y el pepino.
  3. Para aliñar la ensalada, prepara un aderezo con el jugo de limón, sal y pimienta. Viértelo sobre la ensalada y mezcla bien.
  4. Sirve y acompaña con tofu para una comida completa y saludable.

Martes: Tacos de lentejas y guacamole

Dale un toque de diversión a tu martes con estos sabrosos tacos vegetarianos. A continuación, te dejamos una lista con los ingredientes que necesitarás:

  • 1 taza de lentejas cocidas.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de chile en polvo.
  • 1/2 cucharadita de pimentón.
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • 8 tortillas de maíz.
  • Guacamole casero.
  • Salsa picante al gusto.
  • Vegetales frescos de tu preferencia.

Preparación:

  1. Comienza calentando las lentejas cocidas con las especias en una sartén.
  2. Luego, calienta las tortillas de maíz y rellénalas con las lentejas sazonadas, guacamole y tus vegetales favoritos.
  3. Sirve con salsa picante y disfruta de estos deliciosos tacos vegetarianos que seguramente harán de tu martes un día especial.

Miércoles: Curry de garbanzos y espinacas

Un plato reconfortante y lleno de aromas te espera en mitad de la semana. Necesitarás:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos.
  • 2 tazas de espinacas frescas.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 cucharadas de pasta de curry.
  • ½ taza de leche de coco.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. En una sartén con aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. A continuación, agrega la pasta de curry y cocina todo por unos minutos o hasta que quede espeso. Dale un toque con la sal y la pimienta.
  3. Luego, añade a la mezcla la leche de coco y los garbanzos cocidos.
  4. Deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos aproximadamente.
  5. Finalmente, incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
  6. Puedes acompañar el curry con arroz integral o quinoa.

Jueves: Pizza de vegetales asados

¿Quién dijo que la pizza no puede ser parte de una alimentación equilibrada? Esta versión vegetariana te sorprenderá. Para prepararla, necesitarás:

  • Masa de pizza integral (puedes hacerla casera o comprarla).
  • 1 taza de berenjena, cortada en rodajas.
  • 1 taza de pimientos de colores, cortados en tiras.
  • 1 taza de champiñones, cortados en láminas.
  • 1 taza de salsa de tomate.
  • 1 taza de queso mozzarella rallado.
  • Orégano fresco o seco, al gusto.

Preparación:

  1. Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 200°C.
  2. Luego, por otro lado, extiende la masa de pizza sobre una bandeja que puedas meter en el horno.
  3. Unta sobre la masa la salsa de tomate.
  4. A continuación, distribuye todos los vegetales asados sobre la masa cubierta de salsa.
  5. Esparce un poco de orégano fresco o seco y el queso rallado por encima.
  6. Una vez que tengas lista la pizza, métela en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que veas que la masa esté dorada y el queso se haya derretido completamente.
  7. Saca del horno y corta la pizza en porciones para que compartas con amigos o familiares.

Viernes: Wraps de hummus y vegetales

Y para despedir la semana, te traemos una explosión de sabores con estos deliciosos wraps de hummus y vegetales frescos. Los ingredientes que vas a necesitar son:

  • Tortillas de trigo integral.
  • Hummus casero o comprado.
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
  • 1 zanahoria, rallada.
  • Hojas de espinaca fresca.
  • 1 aguacate, en rodajas.

Preparación:

  1. Para empezar la receta, calienta las tortillas en el microondas o en una sartén para que estén más flexibles y fáciles de enrollar.
  2. Unta generosamente hummus sobre cada tortilla.
  3. Luego, coloca tiras de pimiento, zanahoria rallada, hojas de espinaca y rodajas de aguacate en el centro de cada tortilla.
  4. Dobla los extremos de cada tortilla hacia adentro y luego enrolla para formar los wraps.
  5. Corta cada wrap por la mitad si lo deseas y acompaña con una salsa de tu preferencia.

¡Ya no tienes que preocuparte por llevar un almuerzo aburrido y poco saludable al trabajo! Con estas recetas vegetarianas, tendrás comidas deliciosas y nutritivas para disfrutar en cualquier día de la semana. Y lo mejor de todo es que puedes personalizarlas utilizando tus verduras y condimentos favoritos.

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