En verano, con el calor, las comidas copiosas y excesivamente calóricas nos costarán algo más de digerir, si es que nos llegan a apetecer. Por eso, hacer un aperitivo o tomar un snack entre horas puede ayudar a saciarnos, llegar a las comidas con menos hambre y también podemos aprovechar ese momento para refrescarnos.
Daremos prioridad en esos breaks a frutas y verduras frescas, ya que nos aportan minerales, azúcares, fibra y, sobre todo, nos ayudan a reponer líquidos. Podremos alternar las crudités y el formato de fruta entera con otras presentaciones como los batidos de fruta o el socorrido gazpacho. Junto a las frutas y verduras podremos recurrir a untables fresquitos como el humus o el guacamole, que nos nutren a la vez que nos sacian.
Pero si hay un aperitivo ideal para el calor son los encurtidos. El punto ácido del vinagre o de las fermentaciones es muy refrescante y la variedad que podemos encontrar es enorme. No sólo podemos recurrir a pepinillos y cebollitas, sino que podremos hacer encurtidos rápidos en casa con zanahorias, rabanitos, col y una gran variedad de verduras.
Incluso con calabacín podemos hacer un pickle rápido perfecto para un aperitivo saludable para antes de la comida. Los pasos para prepararlo son de lo más sencillos y el resultado es increíble. Es una manera diferente de aprovechar un producto que durante el verano encontramos en su mejor momento.
Ingredientes
- 1 calabacín.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 2 ramitas de perejil fresco.
- Sal al gusto.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Una pizca de pimentón.
Elaboración
- Pelar el calabacín y, con ayuda de un pelador, continuar pelando la carne del calabacín para formar tiras. Si no tienes un pelador puedes usar una mandolina para hacer láminas finas y cortarlas en tiras de uno o dos centímetros de ancho.
- Colocar estas tiras de calabacín en un bol grande y aliñar con sal. Dejar que repose al menos 30 minutos para que se ablande y suelte humedad. Al cabo de ese tiempo añadir el vinagre y el aceite de oliva.
- Chafar los dientes de ajo y picar el perejil muy fino. Incorporar a las tiras de calabacín y mezclar con cuidado para que no se rompan.
- Dejar reposar en un recipiente hermético un día en la nevera para que cojan sabor y el calabacín pierda el punto crujiente.
- A la hora de servir, disponer las tiras de calabacín de forma radial en un plato. Añadir una pizca de pimentón dulce por encima para dar un poco de color y disponer unas aceitunas verdes.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bio Eco Actual gratis cada mes en tu correo
Bio Eco Actual, tu mensual 100% ecológico
Leer Bio Eco Actual Julio 2024
