El gazpacho es una sopa fría de origen antiguo. Ya en la época romana se realizaban bebidas con ajo, verduras y pan remojado, aderezadas con sal marina, aceite de oliva y buen vinagre, para paliar la sed en los meses de la canícula. Todos los ingredientes eran mediterráneos, ya que todavía no habían llegado los tomates y pimientos de América.
Su éxito reside en ser una bebida isotónica y muy hidratante. Contiene en disolución vitaminas, sales minerales y oligoelementos, en una composición similar a la de la sangre, de modo que el líquido se absorbe fácilmente en el organismo. Por eso, tradicionalmente se tomaba después de las largas jornadas de trabajo a pleno sol, cuando el cuerpo había perdido mucha agua y sales mediante el sudor.
Aporta en abundancia betacarotenos y licopeno, precursores de la vitamina A, y vitamina C, ambas antioxidantes, así como ácido fólico o B9. Entre los minerales destaca el potasio y el hierro. El aceite de oliva virgen extra aporta ácidos grasos insaturados como el oleico omega 9.
Existen muchos tipos de gazpacho, y la tendencia es seguir innovando
Tipos de gazpachos
Existen muchos tipos de gazpacho, y la tendencia es seguir innovando. Los elementos que nunca faltan, aparte de los que detallamos en cada modalidad, son el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal marina, la miga de pan y el agua fría. Siempre se tritura todo y se deja macerar una hora.
- Gazpacho tradicional andaluz. Se elabora con tomate, pimiento verde, pepino. Hay quien añade también cebolleta.
- Gazpacho blanco, o Ajo blanco. Se elabora con almendras crudas peladas y trituradas. Se adereza con granos de uva blanca.
- Gazpacho de sandía. Se elabora con sandía, tomates, cebolleta, pepino y pimiento rojo.
- Gazpacho de frutas. Se elabora con frutas como fresas, frambuesas, melocotón o mango, además de los tradicionales tomates, pepino y pimiento verde. Se adereza con hojas de menta.
- Gazpacho de hortalizas. Se elabora con zanahoria, calabacín, aguacate o remolacha, aunque también se le pueden añadir verduras de hoja como espinacas o col. Se puede añadir opcionalmente tomate o no, además de pimiento verde y cebolla morada.
- Gazpacho de melón. Se elabora con melón, pepino, almendras crudas, rábanos, cebolla y raíz de jengibre.
- Gazpacho a las finas hierbas. Con hierbabuena y albahaca frescas, además del resto de verduras.
No solo han evolucionado sus componentes, sino también sus acompañamientos, ya que, a los clásicos picatostes o trozos de pepino, se le añaden ahora semillas de sésamo, amapola, pipas de calabaza, fruta o brotes germinados.
Autora: Mercedes Blasco, Nutricionista, Master en Nutrición y salud
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