El paisaje otoñal es una inspiración para la preparación de los platos que nos van a nutrir diariamente. Un paseo por el campo o por el bosque nos abre el apetito y nos llena los sentidos con el olor de la tierra mojada por la lluvia.
Ya están disponibles las nuevas manzanas y peras, tan saludables, ricas en fibra y en vitamina C. Jugosas y dulces, las podemos comer crudas, en ensaladas, usarlas en repostería para elaborar pasteles o trituradas en purés. En su apogeo, las uvas son deliciosas y cargadas de beneficios por su riqueza en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, como el resveratrol, antiinflamatorio y protector de la salud cardiovascular y de la salud cerebral. Son bajas en calorías a pesar de su dulzor natural. Con su pulpa suave y dulce, más firme o blanda dependiendo de la variedad, los caquis maduros son excelentes.
Las granadas tienen un sabor dulce y ácido a la vez y destacan además por los beneficios que nos aporta su consumo para la salud del corazón, por sus propiedades antiinflamatorias y protectoras y por ser fuente de vitamina C y K, ácido fólico y fibra.
Los higos son muy apreciados frescos por su sabor dulce y floral. Fuente de fibra que ayuda a la digestión tienen también vitaminas A, K y del grupo B, así como minerales como el potasio y el calcio. Fruto del castaño, la castaña se puede asar, hervir o hacer purés, sopas, rellenos y postres. Es muy nutritiva y versátil en la cocina. La harina de la castaña se usa para elaborar repostería sin gluten. Con sus vitaminas, fibra y minerales valiosos, su consumo nos proporciona energía sostenida por ser sus carbohidratos de liberación lenta. Calabazas, boniatos y setas se nos ofrecen en otoño para componer las mejores cremas, con profundidad de matices, llevando la naturaleza a nuestras cocinas. La variedad de setas es ahora mayor que nunca y con ellas prepararemos guisos, arroces o revueltos con un alto valor nutricional y riqueza organoléptica.
Excelentes aliadas de la salud, las verduras de hoja verde son ricas en hierro y en fibra. Las coles, en vitaminas, ácido fólico, minerales, fibra y antioxidantes. De sabor más suave que la cebolla, el puerro acompaña guisos y sopas o es base de cremas suaves. Las remolachas y las zanahorias son los ingredientes de maravillosos zumos mañaneros, guisos, sopas y todo tipo de preparaciones también en crudo.
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Autora: Montse Mulé, Editora
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