La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre y pertenece a la familia de las solanáceas. Es uno de los alimentos más populares del mundo y entre sus variedades, el principal criterio de clasificación que se utiliza es su color de piel (rojo, amarillo o blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco).
Este alimento básico es cultivado en las regiones templadas de todo el mundo y está presente en los mercados durante todo el año. Al principio de la primavera llegan las patatas nuevas o tempranas, de piel fina y lisa, que estarán disponibles hasta septiembre y se distinguen de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio).
Propiedades nutricionales y beneficios de la patata
La patata es un alimento que se caracteriza por contener un elevado porcentaje de agua, entre el 75 y el 80% según la variedad, y es altamente energética debido a su aporte de hidratos de carbono complejos como el almidón. Posee una baja cantidad de grasas y proteínas y destaca por los niveles de fibra y minerales como potasio, magnesio y fósforo. Respecto a las vitaminas, son significativos los niveles de vitamina C y vitamina B6, aunque estos disminuyen durante el almacenamiento y la cocción.
¿Por qué es importante elegirlas ecológicas?
Las prácticas ecológicas no permiten el uso de transgénicos y su cultivo favorece la biodiversidad. Además, las patatas ecológicas se pueden consumir con su piel porque están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
Por otro lado, según estudios realizados, las patatas ecológicas son más nutritivas porque tienen menos agua (un 75,29%, mientras que las no ecológicas llegan al 82,68%) y un 42,67% más de materia seca que la no ecológica y, por lo tanto, más minerales1.
La patata es altamente energética debido a su aporte de hidratos de carbono complejos como el almidón
Si nos centramos en el aporte de potasio, el tubérculo ecológico contiene un 41% más y en el caso del magnesio el porcentaje llega a ser un 185% superior; ambos minerales intervienen en la contracción y la relajación muscular y en el estado de ánimo. Y en cuanto a polifenoles, unos compuestos antioxidantes, la patata ecológica posee un 104% más que la no ecológica2.
A su vez, el menor contenido en agua de la patata ecológica es una ventaja a la hora de freír, ya que hay que eliminar menos agua en la fritura, disminuyendo el tiempo de cocción y utilizando menos energía para este proceso. Es decir, es una doble ventaja, mayor valor nutricional y mayor eficacia energética.
En Veritas
En los supermercados Veritas encontrarás patatas blancas y rojas. Más allá del color de la piel, la principal diferencia entre unas y otras es que las patatas blancas tienen más almidones que las rojas. Además, también podemos observar que las patatas blancas tienen una textura más harinosa, por eso son ideales para hacer purés y patatas fritas. Las patatas rojas son ideales para hervirlas y comerlas con ensaladas o al vapor.
Fuentes:
- Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
- Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp. 530-534. Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
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Autora: Amancay Ortega, Nutricionista y Content Manager en Veritas
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