La patata és un dels aliments més populars del món i entre les seves varietats, el principal criteri de classificació que es fa servir és el seu color de pell (vermell, groc o blanc) juntament amb el color de la carn (groc o blanc).
Aquest aliment bàsic és cultivat a les regions temperades de tot el món i és present als mercats durant tot l’any. Al principi de la primavera arriben les patates noves o primerenques, de pell fina i llisa, que estaran disponibles fins al setembre i es distingeixen de la tradicional patata vella tardorenca o tardana (febrer a juny).
Propietats nutricionals i beneficis de la patata
La patata és un aliment que es caracteritza per contenir un elevat percentatge d’aigua, entre el 75 i el 80% segons la varietat, i és altament energètica a causa de l’aportació d’hidrats de carboni complexos com el midó. Posseeix una baixa quantitat de greixos i proteïnes i destaca pels nivells de fibra i minerals com potassi, magnesi i fòsfor. Pel que fa a les vitamines, són significatius els nivells de vitamina C i vitamina B6, encara que aquests disminueixen durant l’emmagatzematge i la cocció.
Per què és important triar-les ecològiques?
Les pràctiques ecològiques no permeten l’ús de transgènics i el seu cultiu afavoreix la biodiversitat. A més, les patates ecològiques es poden consumir amb la pell perquè estan lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química.
D’altra banda, segons estudis realitzats, les patates ecològiques són més nutritives perquè tenen menys aigua (un 75,29% mentre que les no ecològiques arriben al 82,68%) i un 42,67% més de matèria seca que la no ecològica i, per tant, més minerals1.
La patata és altament energètica per la seva aportació d’hidrats de carboni complexos com el midó
Si ens centrem en l’aportació de potassi, el tubercle ecològic en conté un 41% més i en el cas del magnesi el percentatge arriba a ser un 185% superior; ambdós minerals intervenen en la contracció i la relaxació muscular i l’estat d’ànim. I en quant a polifenols, uns compostos antioxidants, la patata ecològica en té un 104% més que la no ecològica2.
A Veritas
Als supermercats Veritas trobaràs patates blanques i vermelles. Més enllà del color de la pell, la principal diferència entre les unes i les altres és que les patates blanques tenen més midons que les vermelles. A més, també podem observar que les patates blanques tenen una textura més farinosa, per això són ideals per fer purés i patates fregides. Les patates vermelles són ideals per bullir-les i menjar-les amb amanides o al vapor.
Fuentes:
- Guia d’aliments i begudes. Fundació Espanyola de la Nutrició.
- Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrició Ecològica. De la molècula al plat. (pp. 530-534. València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.
ESPAI PATROCINAT PER:
Veritas | www.veritas.es
Autora: Amancay Ortega, Nutricionista i Content Manager de Veritas
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2024
