La patata és un dels aliments més consumits del món i també un dels més versàtils a la cuina. Encara que sol associar-se principalment a la seva aportació d’hidrats de carboni, aquest tubercle aporta vitamines i minerals, és fàcil de digerir i, depenent de com es cuini, es pot convertir en una interessant font de midó resistent, un compost beneficiós per a la microbiota intestinal.
Què és el midó resistent?
La major part dels hidrats de carboni de la patata es troben en forma de midó. Tot i això, quan la patata es cuina i posteriorment es refreda, una part d’aquest midó es transforma en midó resistent.
Rep aquest nom perquè resisteix la digestió a l’intestí prim i arriba pràcticament intacte a l’intestí gruixut, on serveix d’aliment a determinats bacteris beneficiosos de la microbiota.
En ser fermentat per aquests bacteris, afavoreix la producció d’àcids grassos de cadena curta, uns compostos que contribueixen al bon estat de la mucosa intestinal i participen en diversos processos metabòlics. Per aquest motiu, els aliments rics en midó resistent han despertat un gran interès.
La importància de com la cuinem
La manera de preparar la patata influeix directament en les seves característiques nutricionals. Una patata bullida o rostida i consumida acabada de fer conté menys midó resistent que una que es deixa refredar durant diverses hores.
Això no vol dir que calgui menjar-la sempre freda. El midó resistent que es forma després del refredament es manté en bona mesura fins i tot si la patata es reescalfa suaument.
Més enllà dels hidrats de carboni
A més d’energia, la patata aporta nutrients d’interès. Destaca especialment pel seu contingut en potassi i vitamina B6, nutrients que participen en el metabolisme energètic i el funcionament normal dels músculs i del sistema nerviós. També conté vitamina C, encara que en part es perd durant l’emmagatzematge i la cocció.
Què diferencia una patata ecològica?
L’agricultura ecològica no permet utilitzar pesticides ni fertilitzants de síntesi química, ni tampoc organismes modificats genèticament. A més, afavoreix pràctiques agrícoles que contribueixen a mantenir la fertilitat del sòl i la biodiversitat.
Diversos estudis han observat que les patates ecològiques contenen menys aigua i fins a un 42,7 % més de matèria seca que les convencionals, cosa que afavoreix una concentració més gran de nutrients. També aporten més potassi (+41 %) i més compostos antioxidants, com els polifenols (+104 %). A més, es poden consumir amb pell després d’un rentat adequat, aprofitant millor el sabor i els nutrients.
Un aliment amb infinites possibilitats
Bullides, rostides, al vapor, guisades o en puré, les patates admeten multitud de preparacions, podent incorporar-se a amanides, cremes de verdures, truites o guarnicions.
Patates blanques
Les varietats blanques, més riques en midó i de textura farinosa, són ideals per a purés i fregits.
Patates vermelles
Les vermelles, per la seva banda, mantenen millor la forma durant la cocció i resulten perfectes per a bullits, amanides o preparacions al vapor.
A Veritas, sempre ecològiques
A Veritas trobaràs patates ecològiques procedents principalment de Catalunya, Castella i Lleó i el País Valencià.
ESPAI PATROCINAT PER:
Veritas | www.veritas.es/ca/
Autora: Amancay Ortega Thought Leadership, Science & Content Manager, Veritas.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2026
