16 almazaras ecológicas participarán en BioCultura Madrid 2026

En BioCultura Madrid 2026, que se celebrará del 26 al 29 de noviembre en IFEMA (Pabellón 3), participarán 16 almazaras ecológicas procedentes de diferentes comunidades autónomas españolas. Una oportunidad para descubrir aceites de distintas variedades y conocer de primera mano a sus productores.

El aceite ecológico, obtenido de olivares cultivados sin pesticidas ni fertilizantes químicos de síntesis, es un producto de gran valor tanto para la alimentación como para el medio ambiente. Su elaboración permite apreciar las características de cada variedad de aceituna y de su territorio de origen. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y compuestos antioxidantes, como los polifenoles, el aceite de oliva virgen extra forma parte de una alimentación equilibrada. Su producción ecológica favorece la conservación del suelo y la biodiversidad y contribuye a reducir el uso de sustancias de síntesis en el entorno agrícola.

Captura de CO₂ y protección del territorio

Además, los olivares ecológicos contribuyen a la captura de CO₂ y pueden desempeñar un papel en la lucha contra la desertificación en zonas áridas. Para el consumidor, el aceite ecológico certificado ofrece garantías de trazabilidad y cumplimiento de la normativa europea durante el proceso de producción. Elegir aceite ecológico también supone apoyar a los agricultores y al mundo rural, contribuyendo a mantener un paisaje de larga tradición. Su aroma puede presentar matices de hierba, tomillo o almendra verde, entre otros, según la variedad y las características del territorio. El aceite ecológico une tradición, calidad y sostenibilidad en un alimento cotidiano de la dieta mediterránea.

En BioCultura Madrid 2026 se podrán conocer y degustar diferentes aceites ecológicos, algunos de ellos reconocidos en certámenes internacionales.

Una cita para los amantes del aceite ecológico

Para los consumidores habituales de aceite ecológico certificado, BioCultura Madrid 2026 representa una oportunidad para conocer nuevas propuestas. La feria se celebra del 26 al 29 de noviembre en IFEMA (Pabellón 3). Estas son algunas de las razones para visitarla:

Aceite ecológico y convencional: ¿en qué se diferencian?

Existen diferencias entre los aceites ecológicos y los convencionales, especialmente en las prácticas agrícolas empleadas y en determinados aspectos de su composición.

Polifenoles: compuestos de interés nutricional. El estrés natural al que está sometido el olivo puede influir en la producción de compuestos fitoquímicos de defensa que posteriormente se encuentran en el aceite. Un estudio con las variedades Cobrancosa, Arbequina y Gallego vulgar mostró que el oleocantal y la oleaceína prácticamente se duplican en el ecológico; otro análisis de 142 AOVE de Sicilia y Andalucía halló un 18% más de polifenoles totales de media. Estos compuestos se investigan por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y por su posible contribución a la salud cardiovascular y otros procesos fisiológicos.

Residuos de pesticidas. Una de las principales diferencias entre ambos sistemas de producción es el uso de productos fitosanitarios. La agricultura convencional permite determinadas sustancias autorizadas, mientras que la ecológica restringe el uso de pesticidas de síntesis. Algunos residuos pueden llegar al aceite, dependiendo de sus características y de las condiciones de producción. Un estudio realizado en Grecia detectó una media de 3 residuos distintos por muestra convencional, con solo el 10% de las muestras libres de residuos, mientras que la muestra ecológica analizada resultó libre de los pesticidas estudiados. Aunque los niveles detectados pueden encontrarse dentro de los límites legales establecidos, la exposición combinada a diferentes sustancias sigue siendo objeto de investigación y seguimiento científico. La elección de productos ecológicos permite reducir la exposición alimentaria a determinados residuos de pesticidas.

Lo que comparten. Ambos tipos de aceite presentan características nutricionales valiosas. Son ricos en grasas monoinsaturadas y un aceite de oliva virgen extra convencional de calidad también puede formar parte de una alimentación cardiosaludable. La certificación ecológica aporta, además, garantías sobre el sistema de producción y el uso de sustancias autorizadas durante el cultivo.

En definitiva, el aceite ecológico certificado presenta diferencias relevantes respecto al convencional, tanto en las prácticas de cultivo como en la posible presencia de residuos y la concentración de determinados compuestos antioxidantes, que puede variar según la variedad, las condiciones agrícolas y el proceso de elaboración.

Lo que dicen los expertos

Brígida Jiménez Herrera —directora del IFAPA (Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica, Cabra, Córdoba)—, premio CAAE a la investigación ecológica, señalaba recientemente: “Nuestro estudio demuestra que el Aceite de Oliva Ecológico analizado tiene un mayor contenido en polifenoles beneficiosos para la salud». Su investigación comparó la variedad picual cultivada ecológicamente frente a la convencional en idénticas condiciones ambientales.

Por su parte, Juan Olivares —ingeniero agrónomo y director técnico de Pago de Peñarrubia (Hellín, Albacete)—, citado por BBVA: «Los árboles de cultivos ecológicos están sometidos a más estrés que los de un cultivo convencional, lo que hace que produzcan más polifenoles, antioxidantes naturales. Los estudios señalan que, en las mismas condiciones, una misma variedad va a generar más polifenoles en un cultivo ecológico que en otro convencional».

Sarah Santa comentaba recientemente en “The Olive Oil Professor”: «Los estudios han demostrado que hay un aumento significativo de polifenoles en el aceite de oliva ecológico». Estos resultados ponen de relieve el interés de seguir investigando las características nutricionales de los aceites ecológicos y sus posibles diferencias respecto a los convencionales.

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