La kombucha es una bebida fermentada a base de té verde o negro, azúcar y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY, por sus siglas en inglés «Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast». Su origen se remonta a Asia, donde se ha consumido durante siglos, y hoy destaca por su sabor ligeramente ácido y efervescente, que se obtiene gracias a la fermentación del SCOBY con el azúcar, dando lugar a ácidos orgánicos y dióxido de carbono.
Fuente de enzimas, probióticos, polifenoles y antioxidantes
La kombucha está compuesta principalmente por agua y contiene una mezcla de compuestos bioactivos generados durante la fermentación, como ácidos orgánicos, enzimas, vitaminas, minerales y antioxidantes, además de probióticos. Su contenido calórico es bajo siempre y cuando se elija una kombucha con poco azúcar residual; es decir, que la mayor parte del azúcar añadido en la elaboración haya sido consumido en el proceso de fermentación del producto.
Uno de los componentes más destacados de la kombucha son los probióticos, los cuales son microorganismos vivos que contribuyen al normal equilibrio de la microbiota intestinal, favoreciendo una digestión adecuada y ayudando a la repoblación de bacterias beneficiosas tras tratamientos con antibióticos o periodos de desequilibrio intestinal. Además, es una bebida rica en polifenoles y antioxidantes, compuestos que ayudan a combatir el daño oxidativo y a fortalecer el sistema inmunológico.
Ventajas de elegirla ecológica
La kombucha ecológica se elabora con ingredientes procedentes de agricultura ecológica, libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Por esta razón, este tipo de producción agrícola garantiza un mayor control sobre el tipo y también la cantidad de los aditivos utilizados, potenciando el perfil nutricional de la bebida.
Su contenido calórico es bajo siempre y cuando se elija una kombucha con poco azúcar residual
¿Cuándo consumirla?
La kombucha es una bebida muy versátil, perfecta para disfrutarla sola y fría en un día caluroso, como alternativa a refrescos convencionales, o también para la preparación de otras bebidas. Su sabor refrescante y ligeramente ácido la convierte en un excelente acompañamiento para comidas ligeras o platos de verano. Además, su variedad de sabores permite encontrar opciones para todos los gustos, desde más suaves y tradicionales hasta más intensos y exóticos.
En los supermercados ecológicos Veritas podrás encontrar una amplia selección de kombuchas ecológicas, elaboradas con las mejores materias primas y de diferentes sabores, entre los que destacan: jengibre y limón, frutos rojos, menta y melocotón, además de muchos otros.
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Autora: Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager de Veritas
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