Allí donde el río traza valles fértiles y el ritmo de la vida dialoga con la tierra, late desde 1988 un proyecto que es mucho más que una empresa: es una forma de entender el mundo. Rincón del Segura nació del anhelo de vivir de acuerdo con la naturaleza, inspirado por el movimiento pacifista de los años 80 y por la búsqueda de una alternativa basada en la no-violencia y el respeto profundo a todos los seres vivos.
Sus fundadores comenzaron cultivando la tierra para su propio sustento, en un hermoso valle junto al río Segura. Aquella experiencia íntima, casi silenciosa, fue su verdadera escuela. Comprendieron que la agricultura no debía forzar a la tierra, sino acompañarla; no extraer, sino colaborar. Así adoptaron la agricultura ecológica como principio irrenunciable: sin abonos químicos, sin pesticidas de síntesis, sin semillas modificadas genéticamente. Solo el ciclo natural, la paciencia y el cuidado.
Con el tiempo, lo que empezó como autoconsumo se convirtió en vocación compartida. Las primeras ferias alternativas y artesanales fueron el puente hacia restaurantes vegetarianos, grupos de consumo y tiendas de dietética comprometidas con otra forma de alimentarse.
Comprendieron que la agricultura no debía forzar a la tierra, sino acompañarla; no extraer, sino colaborar
En 1992 se constituyeron como comunidad de bienes y comenzaron a elaborar pan y bizcochos en una pequeña panadería con horno moruno en Villares, una pequeña aldea perteneciente a Elche de la Sierra en la que viven unos 100 habitantes. En ese periodo y hasta la construcción del molino, se llevaban los cereales a un viejo molino de Letur para que los molieran.
Ese recorrido se hacía en furgoneta, pero con la curiosidad de que la furgoneta no podía bajar hasta el mismo molino, y en consecuencia se cargaban las alforjas del burro del molinero para transportar el grano hasta el molino. En 2001 llegaron las nuevas instalaciones que integraban almacén, molino y obrador, consolidando un modelo coherente de principio a fin.
La esencia de Rincón del Segura está en el grano. Arroz, trigo, centeno o espelta proceden en gran parte de agricultores ecológicos de la región, con quienes mantienen un contacto directo y justo. Estos cereales se transforman en harina mediante molinos de piedras blancas recuperadas de antiguos molinos locales. La molienda por roce conserva íntegros los elementos vitales del grano, respetando su fibra, su germen y su riqueza nutricional. No se trata solo de producir harina, sino de preservar la vida de los granos.
Foto cedida por Panadería Rincón del Segura.
La fermentación lenta transforma las proteínas en aminoácidos y facilita la asimilación del salvado, dando como resultado un alimento más digestivo y equilibrado.
Un rasgo distintivo es el uso de agua de mar, que aporta minerales y prebióticos marinos, potencia la textura y regala cortezas más sólidas y crujientes. Es un guiño a los elementos primordiales: tierra, agua, fuego y aire, integrados en cada pieza.
La gama de panes es amplia: trigo, centeno, espelta, khorasan, mezclas tradicionales, versiones sin sal o panecillos con aceite de oliva. A ellos se suman la nueva gama de panes con harina de sarraceno, bizcochos y galletas ecológicas elaborados artesanalmente con ingredientes naturales. Desde las galletas de algarroba, multicereales, sarraceno o maíz hasta bizcochos de limón, chocolate, pasas y nueces o trigo sarraceno con bebida vegetal y sirope de arroz. Cada receta responde a una misma filosofía: sencillez, calidad y coherencia.
Rincón del Segura se ha consolidado como panadería artesanal ecológica de referencia también a nivel digital
En los últimos años han ampliado su catálogo con snacks salados con un toque dulce, elaborados con harina integral de espelta y aceite de oliva virgen extra, sin huevo ni lactosa. También envasan harinas, cereales, legumbres y semillas ecológicas en distintos formatos, acercando la materia prima a hogares y profesionales que buscan autenticidad.
El proyecto se nutre además de alianzas locales: huevos ecológicos de Campo de Yeste, mermelada artesanal de cereza elaborada en Peñarrubia o miel de montaña procedente de apiarios situados a más de mil metros de altitud en la Sierra del Segura.
Foto cedida por Panadería Rincón del Segura. José Antonio, socio fundador
Tras más de tres décadas de experiencia, Rincón del Segura se ha consolidado como panadería artesanal ecológica de referencia también a nivel digital, llevando sus productos a herbolarios, tiendas especializadas y hogares de todo el país a través de su tienda online. Sin embargo, más allá del crecimiento, permanece intacta su razón de ser: ofrecer alimentos sanos, equilibrados y elaborados con respeto.
Rincón del Segura es un ejemplo de coherencia entre pensamiento y acción. Nos ofrece pan que alimenta el cuerpo y, al mismo tiempo, encarna una historia de compromiso. De una empresa que entiende que la salud humana está íntimamente ligada a la salud de la tierra. En cada grano molido, en cada fermentación lenta, en cada corteza crujiente, late una convicción sencilla y poderosa: vivir en armonía con la naturaleza no es una utopía, sino una práctica cotidiana.
Autora: Montse Mulé, Editora.
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