Allà on el riu traça valls fèrtils i el ritme de la vida dialoga amb la terra, batega des del 1988 un projecte que és molt més que una empresa: és una manera d’entendre el món. Rincón del Segura va néixer de l’anhel de viure d’acord amb la natura, inspirat pel moviment pacifista dels anys 80 i per la recerca d’una alternativa basada en la no-violència i el profund respecte a tots els éssers vius.
Els seus fundadors van començar cultivant la terra per al seu propi aliment, en una bonica vall al costat del riu Segura. Aquella experiència íntima, quasi silenciosa, va ser la seva veritable escola. Van comprendre que l’agricultura no havia de forçar la terra, sinó acompanyar-la; no extreure, sinó col·laborar. Així van adoptar l’agricultura ecològica com a principi irrenunciable: sense adobs químics, sense pesticides de síntesi, sense llavors modificades genèticament. Només el cicle natural, la paciència i la cura.
Amb el temps, el que va començar com a autoconsum es va convertir en vocació compartida. Les primeres fires alternatives i artesanals van ser el pont cap a restaurants vegetarians, grups de consum i botigues de dietètica compromeses amb una altra manera d’alimentar-se.
Van comprendre que l’agricultura no havia de forçar la terra, sinó acompanyar-la; no extreure, sinó col·laborar
El 1992 es van constituir com a comunitat de béns i van començar a elaborar pa i bescuits en un petit forn a Villares, un petit llogaret pertanyent a Elche de la Sierra on viuen uns 100 habitants. En aquest període i fins a la construcció del molí, es portaven els cereals a un vell molí de Letur per moldre’ls.
Aquest recorregut es feia en furgoneta, però amb la curiositat que la furgoneta no podia baixar fins al mateix molí i, en conseqüència es carregaven les alforges del ruc del moliner per transportar el gra fins al molí. El 2001 van arribar les noves instal·lacions que integraven magatzem, molí i obrador, consolidant un model coherent de principi a fi.
L’essència de Rincón del Segura és al gra. Arròs, blat, sègol o espelta procedeixen en gran part de pagesos ecològics de la regió, amb els quals mantenen un contacte directe i just. Aquests cereals es transformen en farina mitjançant molins de pedres blanques recuperades d’antics molins locals. La molta per fregament conserva íntegres els elements vitals del gra, respectant la seva fibra, el seu germen i la seva riquesa nutricional. No es tracta només de produir farina, sinó de preservar la vida dels grans.
Foto cedida per Panadería Rincón del Segura.
La fermentació lenta transforma les proteïnes en aminoàcids i facilita l’assimilació del segó, donant com a resultat un aliment més digestiu i equilibrat.
Un tret distintiu és l’ús d’aigua de mar, que aporta minerals i prebiòtics marins, potencia la textura i regala escorces més sòlides i cruixents. És una picada d’ullet als elements primordials: terra, aigua, foc i aire, integrats a cada peça. La gamma de pans és àmplia: blat, sègol, espelta, khorasan, barreges tradicionals, versions sense sal o panets amb oli d’oliva. A ells se sumen la nova gamma de pans de farina de fajol, bescuits i galetes ecològiques elaborats artesanalment amb ingredients naturals.
Des de les galetes de garrofa, multicereals, fajol o blat de moro fins a bescuits de llimona, xocolata, panses i nous o fajol amb beguda vegetal i xarop d’arròs. Cada recepta respon a una mateixa filosofia: senzillesa, qualitat i coherència.
Rincón del Segura s’ha consolidat com a fleca artesanal ecològica de referència també a nivell digital
Els darrers anys han ampliat el seu catàleg amb snacks salats amb un toc dolç, elaborats amb farina integral d’espelta i oli d’oliva verge extra, sense ou ni lactosa. També envasen farines, cereals, llegums i llavors ecològiques en diferents formats, apropant la matèria primera a llars i professionals que busquen autenticitat.
El projecte es nodreix a més d’aliances locals: ous ecològics de Campo de Yeste, melmelada artesanal de cirera elaborada a Peñarrubia o mel de muntanya procedent d’apiaris situats a més de mil metres d’altitud a la Serra del Segura.
Foto cedida per Panadería Rincón del Segura. José Antonio, soci fundador
Després de més de tres dècades d’experiència, Rincón del Segura s’ha consolidat com a forn artesanal ecològic de referència també a nivell digital, portant els seus productes a herbolaris, botigues especialitzades i llars de tot el país a través de la seva botiga online. Però, més enllà del creixement, roman intacta la seva raó de ser: oferir aliments sans, equilibrats i elaborats amb respecte.
Rincón del Segura és un exemple de coherència entre pensament i acció. Ens ofereix pa que alimenta el cos i al mateix temps encarna una història de compromís. D´una empresa que entén que la salut humana està íntimament lligada a la salut de la terra. A cada gra molt, a cada fermentació lenta, a cada escorça cruixent, batega una convicció senzilla i poderosa: viure en harmonia amb la natura no és una utopia, sinó una pràctica quotidiana.
Autora: Montse Mulé, Editora.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2026
