Cuando llega el otoño necesitamos pausas que nos compensen el ritmo del día a día. El cuerpo nos pide alimentos y bebidas cálidos, reconfortantes y aromáticos. Es el momento perfecto para recuperar las especias que, con sus colores, perfumes y sabores intensos, nos conectan con esta nueva estación.
La canela, el jengibre, el cardamomo, la cúrcuma y el clavo de olor son auténticas protagonistas de la cocina de otoño. Sus cálidos aromas evocan bosques, fogones y tardes tranquilas, y forman parte de muchas tradiciones culinarias y medicinales de todo el mundo. Son pequeñas pero poderosas: una pizca puede transformar una taza de bebida vegetal, una infusión, una crema de verduras o un sencillo postre en una experiencia llena de aroma y sabor.
Canela: dulzura y calidez
La canela combina perfectamente con manzanas, calabaza, cereales, frutos secos y bebidas calientes por su aroma dulce e intenso.
Podemos añadir un poco a una taza de bebida vegetal caliente, junto con una pizca de jengibre, o preparar una infusión de canela con una rodaja de naranja. También es deliciosa esparcida sobre un porridge de avena o un yogur.
La canela contiene compuestos antioxidantes y, en la tradición culinaria, se ha utilizado para aportar calidez y aroma a los alimentos.
Una pizca puede transformar una taza de bebida vegetal, una infusión, una crema de verduras o un sencillo postre en una experiencia llena de aroma y sabor.
Jengibre: una chispa que calienta
Con su sabor fresco, picante y ligeramente cítrico, el jengibre aporta una sensación de calor inmediato. Es un rizoma muy presente en cocinas asiáticas y también en numerosas preparaciones tradicionales.
Una de las formas más sencillas de tomarlo es preparar una infusión de jengibre fresco: basta con cortar unas rodajas finas de la parte fresca del rizoma y dejarlas infusionar en agua caliente. Podemos añadir limón y un poco de miel.
También podemos incorporar jengibre rallado a sopas, cremas de verduras, salteados o platos de legumbres.
Cardamomo: el aroma que despierta los sentidos
El cardamomo es una especia extraordinariamente aromática. Tiene un perfil fresco, ligeramente cítrico y especiado que combina muy bien con bebidas calientes.
Para preparar una bebida reconfortante, podemos aplastar ligeramente una o dos vainas de cardamomo e infusionarlas con una bebida vegetal. Si añadimos canela y un poco de jengibre, obtendremos una bebida especiada y perfumada, similar a las preparaciones tradicionales de té especiado.
El cardamomo también puede dar un toque muy especial al café, al té, a las compotas de fruta o al postre con manzana y pera.
Cúrcuma: el color dorado del otoño
La cúrcuma es uno de los ingredientes característicos de muchas cocinas del sur de Asia. La curcumina, uno de sus principales compuestos, ha sido ampliamente estudiada por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Una manera popular y sencilla de disfrutarla es preparar una “Golden Milk” (leche dorada). Basta con calentar bebida vegetal y añadir cúrcuma en polvo, una pizca de pimienta negra y, si queremos, canela y jengibre. El resultado es una bebida de un color dorado muy atractivo y con un aroma profundo y especiado.
La cúrcuma también puede incorporarse a cremas de verduras, arroces, legumbres o vinagretas.
Clavo de olor: intensidad en una pequeña especia
El clavo de olor tiene un aroma potente, cálido y ligeramente dulce. Podemos añadir uno o dos clavos a una infusión de manzana y canela, a una compota o a una bebida vegetal especiada.
Estas especias, con su perfume, su intensidad y el ritual de tomarlas en una bebida caliente, pueden acompañarnos en una pausa para cuidarnos, entrar en contacto con los sentidos y disfrutar, sin prisas, de los pequeños placeres que nos ofrece el otoño.
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Sol Natural
Autora: Montse Mulé, Editora
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