Quan fa fred, busquem l’escalfor de l’abric de la llar i en aliments que ens temperen i reconforten, com les sopes. Preparar-les no implica temps, ciència i paciència, sinó que són els guisats més senzills i antics, a més dels més utilitzats. La fórmula bàsica per fer una reconstituent sopa consisteix en una olla, aigua i ficar dins el que tinguem per el rebost.
L’essència dels brous és bullir diversos aliments per aprofitar el sabor i els nutrients que traspassen a l’aigua. En les sopes, a part de l’element líquid solem incloure “rostes” que donen consistència i les enriqueixen en hidrats de carboni, com pa, pasta, sèmoles, tapioca o flocs de cereals. Podem elaborar les nostres sopes de tres maneres diferents, tots elles senzilles, i a l’abast de qualsevol cuiner novell.
Sopes: Fórmula clàssica
Elaborar una gran olla de brou setmanalment. Una estupenda idea és aprofitar per coure llegums, com cigrons o mongetes, que a més dels seus propis nutrients, aporten un exquisit sabor i consistència. Les courem preferentment en una xarxa, per recuperar-les amb facilitat. Perquè no s’ennegreixi l’aigua i per complementar l’aportació proteica podem incloure així mateix un grapadet de mill, civada o arròs.
Altres elements essencials del brou són les verdures d’arrel, com alls, cebes, porros, pastanagues, xirivies o naps. I també de fulla com col, bleda o altres hortalisses com carabassa, carbassó, tomàquet o pebrot. En l’olla de brou tot hi cap, el criteri a seguir és el nostre propi gust i el de les verdures que proporciona l’estació. Un ofegat lent de ceba i pebrot verd aporta un gust especial als brous.
No hem d’oblidar altres condiments tan importants com el llorer, el safrà, les herbes que més ens agradin, com la farigola o l’orenga, espècies com cúrcuma o pebre i un bon raig d’oli d’oliva, per absorbir els sabors. Ho deixem coure una hora llarga, o la meitat si ho fem en olla a pressió.
Quan tot estigui tendre, obtindrem diversos plats: un de llegums, un altre de verdures que podem servir en forma de crema o puré, a més d’una gran quantitat de brou que ens servirà per més d’una vegada. Si volem sopes només hem d’afegir pa, flocs o pasta.
Sopes: Fórmula ràpida i reciclada
Aprofitar per a la nit el brou de cocció dels aliments del migdia, o d’un àpat anterior. Quan es cuinen plats d’arròs integral, verdura amb patata, o pasta, es bullen en un brou base de ceba, api i pastanaga, per exemple. Aquesta fórmula permet guanyar molt temps i s’aprofiten nutrients que, d’una altra manera, haurien anat a parar a l’aigüera. Podem jugar amb la nostra imaginació a l’usar aquest tipus de brous i enriquir-los amb un rajolí de salsa de soja, o empolvorant per sobre llevat de cervesa.
Fórmules de sopes gourmet
Fer directament una sopa especial. N’hi ha moltes que tenen poca dificultat, i el resultat aporta el toc distingit dels aliments reals. Aquestes sopes s’elaboren en molt poc temps i són realment nutritives i reconfortants.
Sopa Juliana
Mentre s’escalfa l’aigua, es piquen ben fi a la trituradora una pastanaga, una branca d’api sense fils, una patata, una ceba i una fulla de col. Quan bulli, es tira tot, juntament amb una culleradeta de cuscús. Es cou 15 minuts, es condimenta al gust, amb oli i tamari, per exemple, i se serveix.
Sopa d’all i farigola
Mentre s’escalfa l’aigua, es tallen llesquetes de pa dur, i es dauren en oli dos o tres alls. Es tira una branca de farigola a l’aigua i es deixa reposar cinc minuts. S’ofega el pa en el mateix oli que els alls i s’escalda tot amb la infusió. Condimentar al gust. Admet molt bé una mica de pebre vermell.
Sopa de ceba
Mentre s’escalfa l’aigua, es talla o ratlla una ceba finament i se salta en una mica d’oli, a foc molt lent. Quan està daurada, s’afegeix l’aigua bullint, una cullerada de flocs de civada i una mica d’orenga. Es condimenta al gust, per exemple amb pebre i nou moscada.
Sopa de tomàquet
Mentre s’escalfa l’aigua, ratllar un parell de tomàquets i sofregir amb una fulla de llorer i orenga. Incorporar l’aigua bullint i una cullerada de tapioca. Coure 8 minuts, remenant. Escampar per sobre alfàbrega fresca i condimentar al gust.
Moltes vegades creiem que trigarem massa temps per fer sopes, però el que més triga és escalfar l’aigua
. I aquest temps és el mateix que hem d’esperar si fem servir sopes ja preparades o cubs de brou. Hem d’anar amb compte amb ells, perquè la majoria contenen glutamat, que és un producte potencialment cancerigen. Si els fem servir de reserva en alguna ocasió, o per donar un toc a algun brou amb poca consistència, ens assegurarem que estan fets amb aliments d’origen biològic i que no contenen aquest element, ni excessiva sal.
Les sopes són una excel·lent opció pel que fa a cost i rendiment. Poden formar part de la cuina d’aprofitament, reciclant brous o cereals d’altres plats. Un cop fetes es poden guardar tres o quatre dies a la nevera, i els brous es conserven perfectament congelats, en racions individuals. Són una excel·lent aportació dietètica, perquè contenen nutrients de diferents categories d’aliments. Contenen proteïnes, hidrats de carboni, fibra, greixos saludables i vitamines i minerals que queden en suspensió en el brou.
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista vegetariana i filòsofa
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2018
