De poc serveix que ens centrem en consumir aliments bio i lliures de pesticides i transgènics si a l’hora de cuinar-los ho fem amb estris que poden desprendre tòxics i químics perjudicials per a la nostra salut.
Només cal fer una ullada al nostre entorn a la cuina per descobrir fàcilment paelles, cassoles, olles i altres articles de parament que no són tan inofensius com semblen. El problema és que gran part d’ells, quan se sotmeten a les altes temperatures necessàries per a l’elaboració d’un plat, poden convertir-se en perillosos transmissors de substàncies nocives i metalls pesants que van a parar directament als aliments que després ingerirem.
L’estètica i el preu, dues trampes perilloses
La moda home està en primer pla i són moltes les temptacions que rebem diàriament a través de catàlegs vistosos, botigues desitjables i preus escandalosos. Massa estímuls que conviden a renovar la nostra cuina de dalt a baix, amb poc pressupost i obtenint un canvi estètic d’allò més suggestiu. No obstant això, val la pena parar especial atenció no només al “bonic i barat”, sinó també a la seva composició.
Afortunadament, la consciència ecològica també ha arribat a aquest terreny i són diverses les marques que ofereixen un ampli ventall d’articles que proclamen una cuina sana i sense contaminants, sense renunciar al disseny ni a la modernitat i sense necessitat de pressupostos prohibitius. D’altra banda, mirar enrere i recuperar aquells materials que regnaven en les antigues cuines o en els ambients més rurals, també és una bona opció per aconseguir una cuina molt més conscient i beneficiosa per al nostre organisme.
Adéu tefló, benvingut ferro colat
El primer pas per aconseguir un parament no agressiu és evitar el tefló. Les tan “adorades” paelles de tefló contenen àcid perfluorooctanoic (PFOA), un solvent utilitzat per fixar l’acabat antiadherent i relliscós que quan es comença a desprendre esdevé un evident tòxic per a òrgans com el cervell, la pròstata, el fetge i els ronyons, a més de poder provocar problemes de tiroides i debilitar el nostre sistema immunològic, entre altres coses. Un estudi del Centre de Control i Prevenció de Malalties (CDC) als Estats Units va arribar a detectar PFOA en gairebé un 98% de la població. Un percentatge que fa tremolar sobretot si tenim en compte que en dones embarassades aquesta substància química arriba al fetus a l’úter, i pot provocar posteriors problemes com la reducció en la talla i en el pes dels nounats.
No obstant això el tefló té una alternativa que cal buscar-la en les cuines de les nostres àvies i besàvies. Es tracta del ferro colat. D’entrada, reemplaçar una paella antiadherent per una de ferro colat permet evitar les emanacions tòxiques que produeixen la major part dels estris de cuina antiadherents. Els avantatges que porten a apostar per aquestes històriques paelles són moltes: les paelles de ferro colat a més d’usar-se en les fonts clàssiques de calor directa com el gas, la vitroceràmica i l’electricitat, són també aptes al forn; aquest tipus de paelles poden ser tan antiadherents com les de tefló; el ferro fos permet una neteja fàcil, simplement desprenent el menjar que s’hagi quedat enganxat, evitant l’ús de detergents; com no es ratlla, es poden utilitzar tranquil·lament culleres de metall sense cap por; permeten una cosa que no és possible amb les paelles de tefló, ¡daurar els aliments! Per si fos poc, en cuinar amb ferro fos hi ha un augment en la ingesta de ferro, un mineral vital per a l’enfortiment del nostre sistema immunitari i que ens permet mantenir un bon nivell d’energia. Tot això amb la seguretat que comptem amb un article resistent i molt durador ja que el ferro fos ha estat usat des de l’antiguitat i pot passar d’una generació a una altra sense perdre cap de les seves propietats.
Estris sense tòxics
Els perills no només resideixen en les paelles, el mercat ofereix moltes alternatives per cuinar de forma sana i ecològica. Alguns bons exemples són les cassoles de ceràmica refractària, les olles antiadherents lliures de PFOA i metalls pesants, els ganivets de ceràmica-zirconi i de bambú o les safates, fonts i bols de ceràmica esmaltada.
Pel que fa a la vaixella, sobretot quan es tracta d’una celebració o reunió amb molts comensals i tendim a l’ús i abús dels plats de “usar i llençar”, hi ha opcions de vaixelles biodegradables fetes de bambú que a més de resultar elegants, resistents i pràctiques, són definitivament molt més respectuoses amb el medi ambient.
Un altre dels materials que hem de desterrar d’una vegada per totes dels armaris i prestatges de la nostra cuina és el plàstic tan generalitzat avui en dia en paraments vistosos i coloristes però que poden convertir-se en focus tòxics en contacte amb líquids i aliments. Optar per carmanyoles d’acer inoxidable o de vidre en lloc del típic tuper portador de contaminants hormonals com el Bisfenol, substituir gerres, ampolles i recipients de plàstic per pots i ampolles de vidre reciclat o de vidre borosilicat -molt resistent als canvis de temperatura- , tornar a apostar per les posts de fusta i bambú, o utilitzar bosses de cotó orgànic o embolcalls de cera d’abella com a alternativa al film i l’alumini per conservar els nostres aliments, són altres de les mesures infal·libles a l’hora d’aconseguir una cuina sense rastre de toxicitat, més sana i ecològica.
Autora: MariaJo López Vilalta / Morocha, Llicenciada en Ciències de la Informació
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Publicat a Bio Eco Actual Març 2018
